◆炭火で焼くヒレ、サーロイン、ローストビーフの贅沢な黒毛和牛丼
『神楽坂翔山亭』黒毛和牛贅沢重専門店神楽坂本店（神楽坂）　黒毛和牛贅沢重（松）

　高級焼肉店が母体の黒毛和牛贅沢重専門店。A5ランク以上の厳選した黒毛和牛のみを使う「黒毛和牛贅沢重」のメニューは3種類（松、竹、梅）。いずれにもしっとり艶めかしいローストビーフ、旨味たっぷりの牛しぐれ煮が入るが、人気の高い「松」（写真）にはさらに炭火で焼いた香ばしいヒレとサーロインが加わり、別皿で登場するサーロインの炙り握り1貫、牛そぼろ肉入り焼きしぐれ味噌が脇を固める。

　様々な部位の肉の旨味を一度に堪能でき、まさに贅沢な一品。最初はそのまま、次は黄身だれやワサビで、最後に刻み海苔とダシでお茶漬けに。風味の変化を演出する趣向も楽しい。

【『神楽坂翔山亭』黒毛和牛贅沢重専門店神楽坂本店】住所：東京都新宿区神楽坂3-1 桂ハイツ1F
営業時間：11時～20時半（L.O.）※予約不可。使用部位は異なる場合もある
休：12月31日、1月1日

◆ネタがはみ出すボリューム天丼
『金子半之助』（日本橋）江戸前天丼

　連日行列が絶えない江戸前天丼の超人気店。創業者・金子真也氏が2011年に日本橋本店をオープン、いまや国内外に20店舗以上を展開する。店名は、祖父・金子半之助の名前。和食界の重鎮で調理師だった半之助から、真也氏が「秘伝の丼たれ」のレシピを引き継ぎ、天丼を完成させた。

ネタは毎朝、豊洲市場で仕入れる。穴子、海老（2尾）、小柱とイカのかき揚げ、卵、海苔、シシトウとボリューム満点。卵を割るとトロトロの黄身が溢れ出す。和食をこよなく愛し「天ぷらは庶民の食べ物」と言い続けた半之助の想いを引き継ぎ、安くて旨い天丼を提供し続ける。

【金子半之助】住所：東京都中央区日本橋室町1-11-15
営業：月～金11時～21時半（L.O.）土･日･祝10時～20時半（L.O.）
※並び状況でL.O.が早まる場合あり
休：年末年始、不定休