ライフ

大人気イタリアンおせち、鶏のローストアレンジレシピ4

 百貨店やレストランが売り出すおせちが人気を集める中、東京・西麻布の『リストランテアルポルト』の片岡護さんが作るイタリアンおせちもリピーター続出で、毎年11月には完売する勢い。そんな名店の味を、今回特別に教えてもらいました。

「ぼくが毎年作る鶏肉のロールローストは、もともとは保存食。塩、こしょうをしっかり利かせて焼いているから、冷蔵や冷凍保存で数日おいしく食べられる。だから多めに作って、忙しい年末年始を乗り切るのにぴったりのごちそうです。薄切りにしてバルサミコ酢や辛子じょうゆで食べても最高にうまいし、オレンジソースを添えれば一気にクリスマスの装いにも。

 アレンジも自由自在で、刻んでパスタやサラダの具材にしたり、余ったなますと和えたりしてもいいね。さらに今回閃いたのがおもちに挟んでもおいしいってこと! 多めに2本作って、クリスマスからお正月まで、ぜひ味わってほしいですね」

鶏肉のロールロースト

◆鶏肉のロールロースト

<材料>(作りやすい分量)
鶏もも肉 300g、にんじん・セロリ 各15g、セージ 1枚、塩・こしょう 各適量、オリーブオイル 大さじ1、バルサミコ酢 適量

<作り方>
【1】にんじんとセロリは細切りにして、軽く下ゆでする。
【2】鶏もも肉は皮を下にして開き、厚い所は切って薄い所にのせ、表面を均一に整える。(1)を中央にのせ、刻んだセージを散らし、塩・こしょうを振る。
【3】具が中心に来るように鶏肉を巻き、鶏肉の皮側にも塩・こしょうを振る。
【4】【3】をクッキングシートでしっかり包み、両端をねじってタコ糸で結ぶ。さらに下写真のようにタコ糸を2か所に巻いて結ぶ。
【5】フライパンにオリーブオイルと【4】を入れて強火で熱し、フライパンが温まったらふたをして、時々返しながら弱火で15~20分焼く。
【6】1.5cmの厚さに切って器に盛り、バルサミコ酢をかける。残った鶏肉はラップで包み、冷蔵室で4~5日間、冷凍室で約1か月間保存できる。

 それでは、鶏肉のロールローストのアレンジレシピを紹介しよう。

◆アレンジ1:鶏肉ロールのオレンジソース添え
 鶏肉ロールの作り方は同様で、追加でオレンジソースを作る。鶏肉ロールを焼いたフライパンの油を切り、白ワイン大さじ 3と3分の1、オレンジリキュール 大さじ2を加えてゆっくり煮詰める。オレンジ果汁1個分、オレンジの皮の千切り 4分の1個分を加えてさらに煮詰め、バター15g、レモン汁大さじ1と3分の1、塩・こしょう 各適量で味を調える。お店では裏ごしをして仕上げるが、そのままでもOK。

チキン&トマトのもちサンド

◆アレンジ2:チキン&トマトのもちサンド
<作り方>
【1】角もち4個は横半分の厚さに切り、トースターで3~5分焼く。
【2】下のもちに薄切りにした鶏肉ロール4枚と薄切りにしたトマト4枚を1枚ずつのせ、塩・こしょう各少量を振り、上のもちで挟む。ベビーリーフ適量をのせ、オリーブオイル 適量をかける。

関連キーワード

関連記事

トピックス

遠野なぎこ(本人のインスタグラムより)
《ブログが主な収入源…》女優・遠野なぎこ、レギュラー番組“全滅”で悩んでいた「金銭苦」、1週間前に公表した「診断結果」「薬の処方」
NEWSポストセブン
由莉は愛子さまの自然体の笑顔を引き出していた(2021年11月、東京・千代田区/宮内庁提供)
愛子さま、愛犬「由莉」との別れ 7才から連れ添った“妹のような存在は登校困難時の良きサポート役、セラピー犬として小児病棟でも活動
女性セブン
インフルエンサーのアニー・ナイト(Instagramより)
海外の20代女性インフルエンサー「6時間で583人の男性と関係を持つ」企画で8600万円ゲット…ついに夢のマイホームを購入
NEWSポストセブン
ホストクラブや風俗店、飲食店のネオン看板がひしめく新宿歌舞伎町(イメージ、時事通信フォト)
《「歌舞伎町弁護士」のもとにやって来た相談者は「女風」のセラピスト》3か月でホストを諦めた男性に声を掛けた「紫色の靴を履いた男」
NEWSポストセブン
遠野なぎこ(本人のインスタグラムより)
《自宅から遺体見つかる》遠野なぎこ、近隣住民が明かす「部屋からなんとも言えない臭いが…」ヘルパーの訪問がきっかけで発見
NEWSポストセブン
2014年に結婚した2人(左・時事通信フォト)
《仲間由紀恵「妊活中の不倫報道」乗り越えた8年》双子の母となった妻の手料理に夫・田中哲司は“幸せ太り”、「子どもたちがうるさくてすみません」の家族旅行
NEWSポストセブン
詐称疑惑の渦中にある静岡県伊東市の田久保眞紀市長(左/Xより)
《大学時代は自由奔放》学歴詐称疑惑の田久保市長、地元住民が語る素顔「裏表がなくて、ひょうきんな方」「お母さんは『自由気ままな放蕩娘』と…」
NEWSポストセブン
大谷翔平(時事通信)と妊娠中の真美子さん(大谷のInstagramより)
《大谷翔平バースデー》真美子さんの“第一子につきっきり”生活を勇気づけている「強力な味方」、夫妻が迎える「家族の特別な儀式」
NEWSポストセブン
詐称疑惑の渦中にある静岡県伊東市の田久保眞紀市長(HP/Xより)
田久保眞紀市長の学歴詐称疑惑 伊東市民から出る怒りと呆れ「高卒だっていい、嘘つかなきゃいいんだよ」「これ以上地元が笑いものにされるのは勘弁」
NEWSポストセブン
東京・新宿のネオン街
《「歌舞伎町弁護士」が見た性風俗店「本番トラブル」の実態》デリヘル嬢はマネジャーに電話をかけ、「むりやり本番をさせられた」と喚めき散らした
NEWSポストセブン
盟友である鈴木容疑者(左・時事通信)への想いを語ったマツコ
《オンカジ賭博で逮捕のフジ・鈴木容疑者》「善貴は本当の大バカ者よ」マツコ・デラックスが語った“盟友への想い”「借金返済できたと思ってた…」
NEWSポストセブン
米田
《チューハイ2本を万引きで逮捕された球界“レジェンド”が独占告白》「スリルがあったね」「棚に返せなかった…」米田哲也氏が明かした当日の心境
週刊ポスト