◆ひつじそば 人と羊／2019年11月6日オープン
『ひつじそば 人と羊』の「ひつじそば」1350円
店に入った瞬間、食欲をそそる羊の香ばしいにおいが出迎える羊ラーメン専門店。ラムの骨、丸鶏、鶏ガラでとった出汁にラムのひき肉を入れて煮込み、最後に澄ませる手法で作るスープは、透明なのに濃厚なラムの風味がしっかり溶け込んでいる。
ベトナム、中国、フランスの3種類の塩が全体の味を引き締め、国産全粒粉を配合した細麺がラムの力強い香りと旨味を受け止める。真空低温調理した肩ロース、ラムにスパイスとハーブが絶妙に利いた自家製テリーヌなど具材も絶品。
・住所：東京都千代田区神田猿楽町1-3-6
・営業時間：月：18時～21時、火～土：11時半～15時
・休：日
◆宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀／2019年5月1日オープン
『宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀』の「特製 中華蕎麦（塩）」1150円
透き通ったスープを口にすると、シジミの旨味と香りが強烈な存在感を放って舌を圧倒する。出汁の主役は現地直送の宍道湖のシジミ。1杯につきシジミ約65個分を惜しげもなく使う出汁と鶏の出汁を絶妙な加減で合わせ、唯一無二のコクを生み出す。コシのあるストレートの細麺と絡み、箸が止まらない。
豚肩ロースのローストやバラ肉の吊るし焼きなどチャーシュー3種、海老ワンタンとの相性も抜群。店名は貝類の旨味成分コハク酸に由来する。6席の行列必至の店だが、並ぶ価値は十分ある。
・住所：東京都大田区西六郷2-1-3
・営業時間：月～金：11時半～14時半、18時～21時、土：11時～15時
・休：日・祝（臨時休業がTwitterで告知）
