『希須林青山』の「冷やし坦々麺」
夏の間にできるだけやっておきたいこと――。いろいろあるが、冷やし中華はたくさん食べたい。『希須林青山』（東京・南青山）の絶品冷やし麺を、グルメ雑誌『アリガット』誌の元編集長・小川フミオ氏が紹介します！
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冷水で揉んだ麺に、酸味とほのかな甘みのあるタレ。それに季節の具材。これこそ、日本で暮らす喜びだ。店ごとに個性があるのも食べ歩きを楽しくしてくれる。表参道の交差点という、日本でも有数の繁華街にある隠れ家的な名店『希須林（きすりん）』。
ここの冷たい麺がうまい。北欧家具が並ぶ清潔な店内と、ていねいな接客、そしてやさしい味の料理にファンは多く、特に「冷やし坦々麺」のおいしさは夏バテしそうな体にしみ通るような一品だ。
鶏ガラをベースに、練りゴマと芝麻醤（チーマージャン）と醤油で味つけしたタレ。そこに細麺と牛と豚の粗挽き、さらに豆苗（トウミョウ）と、中国版高菜漬けのような芽菜（ヤーツァイ）とカリッと揚げた桜エビがのる。さらに一味唐辛子、朝天（ちょうてん）唐辛子、そして四川山椒で作った麻辣醤（マーラージャン）がほどよい刺激に。酸っぱすぎず、甘すぎず、辛すぎず。バランスのよさは出色。
「毎シーズン、どんな冷麺を楽しんでいただくか頭をひねるんです」（遠藤義治料理長）というだけあって、夏のありがたさを感じさせてくれる、美味だ。
■『希須林青山』の「冷やし坦々麺」1300円
【住所】東京都港区南青山5-1-25 メゾンドラミア2F
【営業時間】11～15時（LO）、17時半～22時半（LO）。土日祝は11～22時半（LO）
【定休日】年末年始
【カード】可
東京・阿佐ヶ谷で中華料理のシェフが店を開いたのがスタート。現在は5軒あるが、各店の独立性は高く、青山店は1993年に開店。冷やし坦々麺は青山店のメオリジナルメニュー。ランチは「日替わり（1050円）」や名物「黒酢酢豚（1680円）」を含めて種類が豊富。夜はコース（１人3500円）やアラカルトも楽しめる。
撮影■河野公俊
※週刊ポスト2011年9月2日号
