釜あげうどん 550円
寒い冬にはどうしても食べたくなる「温かいうどん」。ということで、今回は、雑誌『料理王国』元編集長・土田美登世氏がセレクトした『はつとみ』（東京・文京区）の「釜あげうどん」を紹介します！
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宮崎市内の有名店『重乃井』の流れをくむ釜あげうどんである。ゆで汁に入ったうどんをネギと大根おろしが入ったつゆに絡めながら食べる。具はなし。これだけのことなのだけど、ホッとする味だ。よかった、東京にできて。
讃岐うどんのコシの強さを男性的とすれば、こちらの食感はやさしく女性的である。ご主人の熊谷晃さんが生地を足踏みして手でこね、寝かせ、伸ばし、なでるように表面をなめらかにして毎日丁寧に仕込んでいる。
手で切った麺は細め。これを注文が入ったら大きな釜で10分間くらいゆでる。“くらい”と書いたのはタイマーがないから。手打ちなので一本一本微妙に太さが違う。ゆで上がりは実際に麺を見ながら確かめなければいけないのだ。
つけるつゆはたっぷりの昆布とカツオ節、シイタケの効いた甘めの出汁。こちらもそば湯のようにゆで汁で割って最後まで飲み干したい。
■『はつとみ』の「釜あげうどん」 550円
【住所】東京都文京区関口1-48-5【電話番号】03-3260-9234
【営業時間】11～15時、17～22時半（LO）
【定休日】日・祝
【カード】不可
■東京メトロ江戸川橋駅1-b出口から徒歩1分。ランチはうどん単品のほか「五目ごはんセット」「釜玉うどん定食」（ともに750円）など定食も多数。17時からは「牛すじ（300円）」など一品料理も揃い、ビールや約10種類ある日本酒でつまみながら、締めにうどんという楽しみ方ができる。モダンな店内でカウンターもあるので女性客1人でも入りやすい。
撮影■河野公俊
※週刊ポスト2010年12月17日号
