「冷やし中華の麺は、のど越しが大事です」と語るのは東京・湯島の「らーめん天神下 大喜」店主の武川数勇さん。ゆでた後に手早く流水でしめた麺は、つるんとした食感でモチッと弾力があり、のど越しもなめらか。

　同店は創業15年になるが、冷やし中華は10年前から提供する。当初は今より細い麺だったが、探究心旺盛な武川さんは、独特の舌触りを持つ“稲庭うどんのような麺”を思い立ち、麺の改良を始める。

「力強いコシと弾力がありながら、のど越しのよい麺を目指し、多種類の国産小麦粉をブレンドしながら、ひたすら麺を打って研究を重ねました。納得の麺を完成させるのに、5年もかかりました」

　情熱を注いで作り上げたストレートの太麺は、小麦がほどよく香り、酸味と甘さのバランスが絶妙な醤油味のタレとよく絡む。具は毎年変化するが、今年はラーメンスープの鶏ダシ入り卵焼きがトッピングに加わる。一日20食限定の貴重な味、ぜひ堪能を！

■『らーめん天神下 大喜』
冷やし中華  900円（昼・夜各10食限定）
住所：東京都文京区湯島3-47-2白木ビル1F　湯島駅1分
営業時間：月～金11～15時（LO）、17時半～22時（LO）土11～15時（LO）、17時半～21時（LO）日11～16時（LO）祝11～20時（LO）（売切次第終了）
定休日：無休
提供期間：7月31日まで

撮影■岩本朗

※週刊ポスト2014年7月18日号