熟成肉、赤身、塊肉といった近年の肉ブームは新たな時代に突入しているという。月刊誌『東京カレンダー』などの元雑誌編集者で「三度の飯より肉が好き」という生粋の肉好きが高じて、現在は肉に特化したフリーのフードライターとして活躍している小寺慶子さんが、肉ブーム最前線を解説する。

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　4～5年前の熟成肉の大ブームから、塊肉、去年の赤身へと肉トレンドはシフトしてきていますが、今年はこれまでのような大きな柱はなく、“肉も好みや気分に合わせてお店の個性で選ぶ時代”になりつつあります。例えばそのままで食べてもおいしいステーキ肉をサンドイッチにしたり、“自分で焼く”のがスタンダードだった焼き肉をスタッフがすべて焼いてくれるなど、“単に焼いて食べるだけ”ではなく提供方法や調理方法の真新しさ、食べ方の工夫などにこだわったお店が続々とできています。どこで食べるかは自分の気分で選べばいい。どのお店も、女性のお客様が圧倒的に多いですね。

　もう1つ、今年の肉系レストランのトレンドはカジュアル化。たとえば、かつては大人2名で肉料理を食べに行くと1万5000円を超えるのが相場だったけれど、それはもはやリアルじゃないんです。かしこまって食べていたステーキも、今やどーんと大皿に盛られた豪快なスタイルで、2～3人でワイワイとシェアして食べるように、カジュアル化が進んでいます。

　とはいえ、どの店も食材や調理法などを吟味していて、肉料理の本質的なこだわりはもちろん押さえている。斬新な切り口で良質なお肉を気軽に食べられる、大人のためのカジュアルな良店をご紹介します！

■BISTECCHERIA ENOTECA il MORO（ビステッケリア・エノテカ・イル・モーロ）
住所：中央区銀座5-13-12 サンビル1F
営業時間：平日11時半～15時（LO14時）、18～23時（LO22時）、土日祝12～15時（LO14時）、18～22時（LO21時）、無休

　イタリア・トスカーナ名物のステーキが味わえる店。Lボーンステーキは、背骨と肋骨のL字になっている部分の肉を炭火で焼き上げたもの。中の水分や旨みが逃げにくく、味わいがしっかり残りやすいのが骨付き肉の魅力。シンプルに塩コショウのみで味付けし、肉本来の味わいをダイレクトに堪能させてくれる潔い料理だ。

ブラックアンガスビーフ Lボーン(600g～)
1836円(100g) 　※写真は1kg

「“肉”はもちろん“骨”で選ぶ肉好きが増える予感。サシがほどよく入ったサーロインをメインに食べたい人にはLボーンが人気。骨付きはやっぱり骨の周りがいちばんうまい！」（小寺さん）

※女性セブン2016年9月29日・10月6日号