ライフ

BBQでの肉の取り扱い、塩振るタイミングや常温化が重要

BBQでのサーロインステーキの上手な焼き方

 夏の暑さもひと段落し、秋の気持ちい気候の中でBBQの機会も増える。そんな時に知っておきたいポイントとは?

 BBQは、炭・焚火、ガスなどを使う直火の野外料理。網や串を使って直接火にかける「直火焼き」、鉄板やフライパンにのせて焼く「間接焼き」、水分を残して焼く「蒸し焼き」に分類される。肉を焼くときの基本常識は、以下の5点。

【1】牛肉は焼く30分ぐらい前には冷蔵庫から出して常温にもどす。常温にすることで、外側と内側の温度差が小さくなり、内部にも火が通る。

【2】冷凍肉は解凍せずに焼く方がおいしい。解凍すると水分と一緒に旨みも抜けてしまう。

【3】牛肉を焼くときは、表面を素早くこんがり焼き、肉内に旨みを閉じ込める。肉の中心温度が60℃になると、たんぱく質が凝固し肉が硬くなるので、なるべく早く焼き上げる。

【4】塩は焼く直前にかける。塩を早くかけすぎると肉汁が出過ぎて旨みがなくなる。

【5】塩加減は、肉料理の場合、肉の重量の0.8~1%がおいしいといわれている(日本食肉消費総合センター調べ)。それでは実践。下記レシピは2人前分量を記した。

【レシピ】
◆材料/牛肉2枚。にんにく・塩・牛脂適量。
◆作り方/
1:肉の筋に包丁で切れ目を入れ、常温で30分ほど放置。
2:焼く直前に塩をふる。
3:熱したフライパンに牛脂をひき、にんにくスライスと肉をジューッと一気に焼く。
4:肉両面に焦げ色がついたら弱火にし焼き上げる。

※女性セブン2017年9月21日号

関連キーワード

トピックス

海外のアダルトサイトを通じてわいせつな行為をしているところを生配信したとして男女4人が逮捕された(海外サイトの公式サイトより)
《公然わいせつ容疑で男女4人逮捕》100人超える女性が在籍、“丸出し”配信を「黙認」した社長は高級マンションに会社登記を移して
NEWSポストセブン
2才の誕生日を迎えた悠仁さま(写真/宮内庁提供)
【9月6日で19才に】悠仁さま、40年ぶりの成年式へ 御料牧場、小学校の行事、初海外のブータン、伊勢新宮をご参拝、部活動…歩まれてきた19年を振り返る 
女性セブン
麻薬取締法違反で逮捕された俳優の清水尋也容疑者(26)
「同棲していたのは小柄な彼女」大麻所持容疑の清水尋也容疑者“家賃15万円自宅アパート”緊迫のガサ当日「『ブーッ!』早朝、大きなクラクションが鳴った」《大家が証言》
NEWSポストセブン
当時の水原とのスタバでの交流について語ったボウヤー
「大谷翔平の名前で日本酒を売りたいんだ、どうかな」26億円を詐取した違法胴元・ボウヤーが明かす、当時の水原一平に迫っていた“大谷マネーへの触手”
NEWSポストセブン
麻薬取締法違反で逮捕された俳優の清水尋也容疑者(26)
《同居女性も容疑を認める》清水尋也容疑者(26)Hip-hopに支えられた「私生活」、関係者が語る“仕事と切り離したプライベートの顔”【大麻所持の疑いで逮捕】
NEWSポストセブン
サントリー新浪剛史会長が辞任したことを発表した(X、時事通信フォト)
大麻成分疑いで“ガサ入れ”があったサントリー・新浪剛史元会長の超高級港区マンション「かつては最上階にカルロス・ゴーンさんも住んでいた」
NEWSポストセブン
麻薬取締法違反で逮捕された俳優の清水尋也容疑者(26)
【大麻のルールをプレゼンしていた】俳優・清水尋也容疑者が“3か月間の米ロス留学”で発表した“マリファナの法律”「本人はどこの国へ行ってもダメ」《麻薬取締法違反で逮捕》
NEWSポストセブン
賭博の胴元・ボウヤーが暴露本を出版していた
大谷翔平から26億円を掠めた違法胴元・ボウヤーが“暴露本”を出版していた!「日本でも売りたい」“大谷と水原一平の真実”の章に書かれた意外な内容
NEWSポストセブン
ロコ・ソラーレ(時事通信フォト)
《メンバーの夫が顔面骨折の交通事故も》試練乗り越えてロコ・ソラーレがミラノ五輪日本代表決定戦に挑む、わずかなオフに過ごした「充実の夫婦時間」
NEWSポストセブン
サントリー新浪剛史会長が辞任したことを発表した(時事通信フォト)
《麻薬取締法違反の疑いでガサ入れ》サントリー新浪剛史会長「知人女性が送ってきた」「適法との認識で購入したサプリ」問題で辞任 “海外出張後にジム”多忙な中で追求していた筋肉
NEWSポストセブン
サークル活動にも精を出しているという悠仁さま(写真/共同通信社)
悠仁さまの筑波大キャンパスライフ、上級生の間では「顔がかっこいい」と話題に バドミントンサークル内で呼ばれる“あだ名”とは
週刊ポスト
米カリフォルニア州のバーバンク警察は連続“尻嗅ぎ犯”を逮捕した(TikTokより)
《書店で女性のお尻を嗅ぐ動画が拡散》“連続尻嗅ぎ犯” クラウダー容疑者の卑劣な犯行【日本でも社会問題“触らない痴漢”】
NEWSポストセブン