「鶏出汁をコンソメスープのようにきちんとクラリフェ(澄ます技法)してあるのが特筆すべき点です。その澄んだ鶏出汁に貝の旨みを加えることによってコクを出し、飽きない味わいになっています。イタリアンでもニンニクと唐辛子とカラスミでパスタを作る際などに、アサリの出汁を使うんですよ。西洋料理の手法を取り入れた“技あり”の一杯です」
◆チラナイサクラ
・住所/東京都台東区上野5-10-14
・営業時間/月~土:11時~翌2時・日:11時~22時
・定休日/無休
※週刊ポスト2018年9月14日号
「鶏出汁をコンソメスープのようにきちんとクラリフェ(澄ます技法)してあるのが特筆すべき点です。その澄んだ鶏出汁に貝の旨みを加えることによってコクを出し、飽きない味わいになっています。イタリアンでもニンニクと唐辛子とカラスミでパスタを作る際などに、アサリの出汁を使うんですよ。西洋料理の手法を取り入れた“技あり”の一杯です」
◆チラナイサクラ
・住所/東京都台東区上野5-10-14
・営業時間/月~土:11時~翌2時・日:11時~22時
・定休日/無休
※週刊ポスト2018年9月14日号