毎朝、市場から魚を仕入れ、お昼から夕方までに仕込むという体力勝負だから、しんどいです。でも、料理上手の母の影響で昔から料理を作るのも食べるのも大好き。毎日が楽しいです。
母には助けられていて、配膳を手伝ってくれていますし、今回の取材も「引き受けなさい」とアドバイスをしてくれました。まだまだ至らない点も多いのですが、お客様が居心地いいと感じるお店にしていきたいです。
●よしむら・こづえ/1983年生まれ。料理人歴3年。「彩食幸酒 こづえ」オーナー。趣味は食べ歩きで、1日に4、5軒回ることも。
【彩食幸酒 こづえ】兵庫県神戸市中央区中山手通1-5-15 PATビル2階/営業時間:17~23時(Lo.22時半)/休み:日曜
撮影■大田真三 取材・文■戸田梨恵
※週刊ポスト2018年11月30日号