【とんかつ ひなた（高田馬場）】

　店をオープンする前、プロデューサーの眞杉大介氏は70～80種類の豚肉の銘柄を食べ歩き、14種類のハーブが入った漢方飼料で育てた宮城県産漢方三元豚に決めたという。養豚場と直接連絡を取り合い、飼育にまで関わるというこだわりようだ。おすすめは全部位を楽しめる「食べ比べコース」。少しずつ広がる食べ比べだが、「元祖はうちです」（眞杉氏）。

　まずは上リブロースを何もつけずに、脂身の断面を舌の上に乗せるようにして食べると、上品で驚くほどの甘味が口一杯に広がる。続く上ロースは「あまみの塩」、上ヒレは「インカ天日塩」との相性が抜群だが、塩にオリーブオイルを加えると肉の旨味が際立つ。

●住所／東京都新宿区高田馬場2-13-9　鈴木ビル1階
●営業時間／月～土：11時～14時半（L.O.）、17時～21時（L.O.）
●定休日／日

【のもと家（大門）】

　鹿児島県産の高級黒豚「六白黒豚」をメインで扱う。サツマイモで育った豚肉は、脂身がほんのり甘く、サッパリしているのが特徴だ。名物は約4cmの厚さの厚切りロースかつ。中粗挽きのパン粉をまぶし、中温で20分ほどかけてじっくり揚げる。衣はサクサクで、きめ細やかな肉は驚くほど柔らかい。

　ソースや塩で食べるのもいいが、茎わさびと甘い鹿児島醤油を合わせるのもおすすめ。主役を引き立てる名脇役もそろう。野菜たっぷりの豚汁に、艶やかで粒感がしっかり残るご飯。手作りのポテトサラダからお新香にいたるまで、味に一切妥協はない。

●住所／東京都港区芝公園2-3-7 玉川ビル2F
●営業時間／月～金：11時半～14時（L.O.）、17時半～20時（L.O.）、土：11時半～14時（L.O.）
●定休日／日・祝