豚キムチをとろりチーズにつけながら食べる（撮影／寺澤太郎）
深夜にしか営業しない路地裏にある小さな飯屋が舞台の人気コミック『深夜食堂』（著者・安倍夜郎）。作中に登場するメニュー75品を、女性料理研究家4人がマスターになりきって「我が家の深夜食堂レシピ」として紹介するレシピブック『おうちで深夜食堂』（小学館）も発売された。同書でのマスターのひとり、料理研究家・重信初江さんが再現した、単行本5集に登場する「豚キムチ」に人気のチーズを加えたレシピ「チーズ豚キムチ～チーズタッカルビ風」を紹介する。
◆材料（2～3人分）
・豚こま切れ肉…200グラム
・白菜キムチ（あれば古漬けがおすすめ）…100グラム
・ピザ用チーズ…100グラム
・（A）酒…大さじ1、しょうゆ…小さじ1、にんにくのすりおろし…小さじ1/3、いり白ごま…適量、ごま油…小さじ1
◆作り方
【1】フライパンまたはスキレットなどにごま油を強めの中火で熱し、豚肉を入れて1～2分炒める。少し赤みが残る程度でキムチを加え、1分ほど炒めて（A）で調味する。
【2】片側に寄せてあいたところにチーズを入れ、弱火にしてチーズが溶けるまで1～2分火を通してごまを振る。
「豚キムチ」単行本5集 （C）安倍夜郎／小学館
●しげのぶ・はつえ／料理研究家。身近な素材で簡単に作れる普段使いのおかずから、旅行先で覚えた世界の料理まで何でもこなす実力の持ち主。服部栄養専門学校調理師科卒業後、織田調理師専門学校で助手として勤務し、料理研究家、夏梅美智子先生のアシスタントを務めて独立。テレビの料理番組のほか、雑誌や広告など、多方面で活躍中。著書に、『これが正しい！ 昔ながらのおかず100』（主婦と生活社）、『豆皿おつまみ』（池田書店）など多数。
◆『ビッグコミックオリジナル』で連載中の大人気コミック『深夜食堂』（著者：安倍夜郎、第1集～第22集が発売中）に登場する「めしや」のメニュー75品を、女性料理研究家4人がマスターになりきって「我が家の深夜食堂レシピ」として紹介するレシピブック『おうちで深夜食堂』が発売中。レシピは簡単なステップでパパッと作れるレシピは、料理ビギナーでも気軽に挑戦できるものばかり。ドラマ『深夜食堂-Tokyo Stories Season2-』はNetflixにて配信中。
※週刊ポスト2019年11月22日号
