レシピを紹介してくれたばぁば
◆『ばぁばのみそカツ丼』の作り方（4人分）
【1】豚ロース肉4枚（1枚約150g）は筋切りをし、軽く塩こしょうする。小麦粉適量をまぶし、溶き卵（3個分）、パン粉の順に衣をつけてバットなどに並べ、冷蔵庫で10分ほど置く。
【2】小松菜1/2束は根に包丁で切り込みを入れ、塩少量を加えたたっぷりの熱湯で2株ずつさっとゆで、冷水にとる。きつく絞って2cmの小口切りにし、薄口しょうゆ小さじ1をふっておく。
【3】みそだれを作る。小鍋に八丁みそ大さじ6、砂糖大さじ6、みりん大さじ3を入れてへらでよく混ぜる。なめらかになってきたら中火にかけ、しょうゆ大さじ2を入れて混ぜる。
【4】【3】にだし1/2を少しずつ加えてみそをのばし、弱火に落としてみそがぽってりとするまでよく練る。
【5】180℃に熱した揚げ油に衣をつけた豚ロース肉をゆっくりと入れ、1～2分ほど待って中火に落とす。じっくりと火を通して一度表裏を返し、揚げ上がったら熱いうちに食べよい大きさに切る。
【6】丼にご飯を盛り、小松菜を敷き、カツを盛る。あつあつのみそだれをたっぷりかけて出来上がり。好みで七味唐辛子、粉山椒などをふっていただく。
撮影／鍋島徳恭
※女性セブン2020年4月9日号
