一見「手抜き？」と思われがちな丼メニューも、料理の専門家がリアルに食べているイチオシの丼なら、おいしさ太鼓判！ そこで、料理研究家・しらいのりこさんに、定番丼にひと味プラスした、絶品丼のレシピを紹介します。
【教えてくれたのは……】
料理研究家・しらいのりこさん／炊飯系フードユニット「ごはん同盟」の試作係。おいしいご飯を食べるために日々研究を重ねる。近著に『これがほんとの料理のきほん』（成美堂出版）。
『目玉焼き丼』
爆速でできて間違いなく旨い。これぞ丼の鑑
●材料
ご飯…適量、卵…2個、サラダ油…大さじ2、のり…全形1枚、ちりめんじゃこ…大さじ2、
削り節…1パック、ラー油、しょうゆ…各適量
●作り方
【1】器にご飯を盛る。ちりめんじゃこ、かつおぶし、手でちぎったのりをのせる。
【2】フライパンに油を入れて中火で熱し、卵を割り入れ、蓋をせずに好みの固さまで焼く。
【3】 【1】に【2】をのせ、ラー油、しょうゆをかける。
●時短ポイント
卵を焼いてのせるだけの超お手軽さ。そこに、ちりめんじゃこなど名脇役が加わり、ラー油の香りがさらに食欲をそそる。「夫も大好物。何杯でもいける味です」。
『山かけ鉄火丼』
ゴーヤーのほろ苦さと食感がアクセントに
●材料
ご飯…適量、まぐろ（刺身用、薄切り）…150g、ゴーヤー…1/4本、長いも…100g、白すりごま…適量
A［ごま油…小さじ2、しょうゆ…大さじ1、にんにく（すりおろす）…少量］
●作り方
【1】長いもはすりおろす。ゴーヤーは薄切りにして水にさらしたあと水気を切る。
【2】まぐろと［A］を和え、よくなじませる。
【3】器にご飯を盛り、長いも、【2】、ゴーヤーの順にのせ、白すりごまをふる。
●時短ポイント
「下処理が面倒と思いがちなゴーヤーも、薄く切れば水にさらすだけでOKです」。シャキシャキと歯ごたえもよく、思わずゴーヤーを追加したくなるおいしさ。
『夏の焼き鳥丼』
鶏肉2種に食欲そそる薬味でごちそう感アップ
●材料
ご飯…適量、鶏もも肉（唐揚げ用）…200g、砂ぎも…100g、
にんにく（つぶす）…1片
サラダ油…大さじ1
A［しょうゆ・みりん…各小さじ4、砂糖…小さじ2、豆板醤…小さじ1/2］
B［青じそ（ちぎる）…2枚、みょうが（輪切り）…1本分、万能ねぎ（小口切り）…1本分、貝割れ大根…1/3パック］
●作り方
【1】砂ぎもは筋をとって薄切りにし、鶏もも肉とともに塩小さじ1/2（分量外）でもむ。
【2】フライパンに油を入れて中火でにんにくを熱し、【2】を炒める。4分ほどしたら合わせた［A］を入れ、照りがでたら火をとめる。
【3】器にご飯を盛って【2】をのせ、［B］ものせる。
●時短ポイント
「鶏肉の2種類の部位を使うだけで、味も食感も格段にゴージャスになります。今回はたれ味ですが、塩味でまとめてもおいしいですよ」（しらいさん・以下同）
■撮影／寺澤太郎
※女性セブン2020年7月2日号
