ライフ

今年のラーメン 王道と進化系の両輪で新時代幕開けへの期待

『The Finest Noodles El Dorado』の「我流旨味ソバ」850円

 2013年は鶏白湯ラーメンがブームとなった、ラーメン業界。2014年はいったいどんなラーメンが流行るのだろうか。ラーメン評論家の大崎裕史氏の本命は、ズバリ「王道中華そば」だ。

「ここ数年、濃厚系のブームが続いていたので、その反動で昨年からあっさり系の王道中華そばが増えてきました。鶏しか使っていないような澄み切ったスープなのに出汁が濃くて深みがある、すっきりしているのにキレ味がある、というタイプです。代表格は『エルドラド』『しば田』『トイ・ボックス』で、今年はさらに人気が高まってピークを迎えると思います」(大崎氏)

 その一方では、王道中華そばの対極にある斬新な「進化系新感覚味」も注目だ。『五ノ神水産』の「銀だら搾り」「焼き鮭搾り」「雲丹らーめん」、2011年にラーメン界に革命を起こした『ソラノイロ』の新店『ソラノイロ ソルトアンドマッシュルーム』の「キノコベジ」などである。

「銀だらや焼き鮭、マッシュルームを使うというのは、今までなかった独創的な発想です。とくにキノコベジはタレにあさり、いたや貝、しいたけ、スープに生クリーム、玉ねぎ、じゃがいもなども加えている。王道と進化系が両輪となって“ラーメン新時代”の幕が開けることを期待しています」(大崎氏)

 スープや具のトレンドに加えて、もうひとつの新たなトレンドは「軟麺・乾麺」だ。このところ麺は「硬め」で注文するのが“通”であるかのように思われていた。博多ラーメンの場合であれば「バリカタ」「ハリガネ」「粉落とし」と、どんどん硬い麺を好む風潮が強まった。しかし、昨年後半から、喉ごしがよくてスープもよく絡み、麺の旨さが一番わかる軟らかめの麺が再評価され始めたのである。

 350年近い歴史がある秋田の稲庭うどんの伝統的な製法を継承する『佐藤養悦本舗』が中華麺の生麺と乾麺を作り出した。その乾麺を使った「稲庭中華そば」を『七彩』が供している。

 「国産小麦100%で2日間かけて干した麺が実になめらかで、麺の美味しさを堪能できます。こういう高品質な乾麺が大量に市場に出回るようになったら、非常に面白いと思います」(大崎氏)

※週刊ポスト2014年2月7日号

関連キーワード

関連記事

トピックス

水原一平氏のSNS周りでは1人の少女に注目が集まる(時事通信フォト)
水原一平氏とインフルエンサー少女 “副業のアンバサダー”が「ベンチ入り」「大谷翔平のホームランボールをゲット」の謎、SNS投稿は削除済
週刊ポスト
解散を発表した尼神インター(時事通信フォト)
《尼神インター解散の背景》「時間の問題だった」20キロ減ダイエットで“美容”に心酔の誠子、お笑いに熱心な渚との“埋まらなかった溝”
NEWSポストセブン
水原一平氏はカモにされていたとも(写真/共同通信社)
《胴元にとってカモだった水原一平氏》違法賭博問題、大谷翔平への懸念は「偽証」の罪に問われるケース“最高で5年の連邦刑務所行き”
女性セブン
富田靖子
富田靖子、ダンサー夫との離婚を発表 3年も隠していた背景にあったのは「母親役のイメージ」影響への不安か
女性セブン
尊富士
新入幕優勝・尊富士の伊勢ヶ濱部屋に元横綱・白鵬が転籍 照ノ富士との因縁ほか複雑すぎる人間関係トラブルの懸念
週刊ポスト
《愛子さま、単身で初の伊勢訪問》三重と奈良で訪れた2日間の足跡をたどる
《愛子さま、単身で初の伊勢訪問》三重と奈良で訪れた2日間の足跡をたどる
女性セブン
水原一平氏と大谷翔平(時事通信フォト)
「学歴詐称」疑惑、「怪しげな副業」情報も浮上…違法賭博の水原一平氏“ウソと流浪の経歴” 現在は「妻と一緒に姿を消した」
女性セブン
『志村けんのだいじょうぶだぁ』に出演していた松本典子(左・オフィシャルHPより)、志村けん(右・時事通信フォト)
《松本典子が芸能界復帰》志村けんさんへの感謝と後悔を語る “変顔コント”でファン離れも「あのとき断っていたらアイドルも続いていなかった」
NEWSポストセブン
水原氏の騒動発覚直前のタイミングの大谷と結婚相手・真美子さんの姿をキャッチ
【発覚直前の姿】結婚相手・真美子さんは大谷翔平のもとに駆け寄って…水原一平氏解雇騒動前、大谷夫妻の神対応
NEWSポストセブン
違法賭博に関与したと報じられた水原一平氏
《大谷翔平が声明》水原一平氏「ギリギリの生活」で模索していた“ドッグフードビジネス” 現在は紹介文を変更
NEWSポストセブン
カンニング竹山、前を向くきっかけとなった木梨憲武の助言「すべてを遊べ、仕事も遊びにするんだ」
カンニング竹山、前を向くきっかけとなった木梨憲武の助言「すべてを遊べ、仕事も遊びにするんだ」
女性セブン
大ヒットしたスラムダンク劇場版。10-FEET(左からKOUICHI、TAKUMA、NAOKI)の「第ゼロ感」も知らない人はいないほど大ヒット
《緊迫の紅白歌合戦》スラダン主題歌『10-FEET』の「中指を立てるパフォーマンス」にNHKが“絶対にするなよ”と念押しの理由
NEWSポストセブン