新ラーメン激戦区銀座の人気店　懐石のお椀イメージの一杯

　2店目は銀座 篝(かがり)。ラーメン店で修業せず、和食、フレンチでの豊富な経験を持つ店主のこだわりが詰まっている。鹿児島の桜島どりの鶏ガラを煮込んで作られたスープは非常に濃厚。京野菜を使った具材は季節によって変わり、この季節は筍、菜の花、かいわれがのる。トッピングにはエシャロットバターなどもあり、味に幅が出せる。連日長蛇の行列ができ、過去には3時間待ちもあったほどの人気店だ。

　大崎氏はここに注目する。

「鶏白湯スープはクリーミーで濃厚、コラーゲンたっぷりだが、仕込みが丁寧でサラリと飲み干せる。京野菜を具材に使うなど女性客を取り込む工夫も凝らしている」

【鶏白湯SOBA  880円】
住所：東京都中央区銀座4-4-1 銀座Aビル1F
営業時間：（月～金）11時～15時半、17時半～22時半
（土祝）11時～15時半、17時半～21時　無休

※女性セブン2015年2月26日号