国内

六本木交差点の創作日本料理 自家製腸詰の秘話

初代店主・寺井延吉さんの息子4兄弟

 阪神タイガースの江夏豊がオールスターゲームで9連続奪三振を達成した1971年、六本木交差点の近くに創作日本料理店『六本木 わかば』はオープンした。

 雑居ビルの地下1階にある、この店は毎晩、常連客でにぎわう。看板メニューは、数種類の調味料で味付けした豚肉を詰めて、3~4日干した「自家製腸詰」。ビールのつまみに合うと、客のほとんどが注文する。初代店主の寺井延吉さん(享年59)が考案した一品だ。

 その後、4人の息子たちが店を継いだ。現在、三男はハワイで料理店を経営しているため、3人の息子たちが料理人として厨房に入っている。四男・東吾さんは、都内の宮廷料理店で働いていたが、2005年にわかばに戻った。

「その頃の親父はがんを患って、もう長くは生きられないと思ったんです。最後に一緒に働きたかった。カウンター越しの料理店で働くのは初めてでした。想像以上にきつかった。料理をしながら会話をする。あがり性の私には、つらかった」(東吾さん)

 毎日、その日の会話の内容を思い出しては反省を繰り返したが、一向にうまくいかなかった。客から怒られることもしばしばだった。

 一方の父親は、料理をてきぱき作りながら、笑顔で客と話している。東吾さんは、延吉さんに悩みを打ち明けた。すると、延吉さんはこう答えた。

「今はそれでいいんだ。お客さまに育ててもらいなさい。うちには、いいお客さまがたくさんいる」

「その言葉で楽になれたんです。それまで、親父のお客さんが私のせいで離れちゃったらどうしようって怖かった。でも、失敗してもいいんだよということを親父は言ってくれた。ありがたかったです」(東吾さん)

 それから1年後、延吉さんは肝臓がんで亡くなった。まもなくして、常連客から、こう言われ始めた。

「腸詰の味が落ちてるぞ」

「その言葉は悔しいけど、ありがたかった。指摘してくれるのは優しさですよ。お客さまが気づかせてくれたんです。親父の味は、しっかりと守っていかないといけない。兄貴たちと話し合って、何度も何度も作り直して、研究しました」(東吾さん)

 それからしばらくして、常連客がこう言った。

「変わらない味になったね」

 延吉さんの亡き後も、客が息子たちを育ててくれた。

※女性セブン2016年12月22日号

関連記事

トピックス

学歴を偽った疑いがあると指摘されていた静岡県伊東市の田久保真紀市長(共同通信/HPより)
《伊東市・田久保市長が独占告白1時間》「金庫で厳重保管。記録も写メもない」「ただのゴシップネタ」本人が語る“卒業証書”提出拒否の理由
NEWSポストセブン
参院選の東京選挙区で初当選した新人のさや氏、夫の音楽家・塩入俊哉氏(時事通信フォト、YouTubeより)
「結婚前から領収書に同じマンション名が…」「今でいう匂わせ」参政党・さや氏と年上音楽家夫の“蜜月”と “熱烈プロデュース”《地元ライブハウス関係者が証言》
NEWSポストセブン
7月6~13日にモンゴルを訪問された天皇皇后両陛下(時事通信フォト)
《国会議員がそこに立っちゃダメだろ》天皇皇后両陛下「モンゴルご訪問」渦中に河野太郎氏があり得ない行動を連発 雅子さまに向けてフラッシュライトも
NEWSポストセブン
参院選の東京選挙区で初当選した新人のさや氏、経世論研究所の三橋貴明所長(時事通信フォト)
参政党・さや氏が“メガネ”でアピールする経済評論家への“信頼”「さやさんは見目麗しいけど、頭の中が『三橋貴明』だからね!」《三橋氏は抗議デモ女性に体当たりも》
NEWSポストセブン
かりゆしウェアをお召しになる愛子さま(2025年7月、栃木県・那須郡。撮影/JMPA) 
《那須ご静養で再び》愛子さま、ブルーのかりゆしワンピースで見せた透明感 沖縄でお召しになった時との共通点 
NEWSポストセブン
参院選の東京選挙区で初当選した新人のさや氏(共同通信)
《“保守サーの姫”は既婚者だった》参政党・さや氏、好きな男性のタイプは「便利な人」…結婚相手は自身をプロデュースした大物音楽家
NEWSポストセブン
松嶋菜々子と反町隆史
《“夫婦仲がいい”と周囲にのろける》松嶋菜々子と反町隆史、化粧品が売れに売れてCM再共演「円満の秘訣は距離感」 結婚24年で起きた変化
NEWSポストセブン
注目度が上昇中のTBS・山形純菜アナ(インスタグラムより)
《注目度急上昇中》“ミス実践グランプリ”TBS山形純菜アナ、過度なリアクションや“顔芸”はなし、それでも局内外で抜群の評価受ける理由 和田アキ子も“やまがっちゃん”と信頼
NEWSポストセブン
参院選の東京選挙区で初当選した新人のさや氏、夫の音楽家・塩入俊哉氏(時事通信フォト、YouTubeより)
《実は既婚者》参政党・さや氏、“スカートのサンタ服”で22歳年上の音楽家と開催したコンサートに男性ファン「あれは公開イチャイチャだったのか…」【本名・塩入清香と発表】
NEWSポストセブン
中居、国分の騒動によりテレビ業界も変わりつつある
《独自》「ハラスメント行為を見たことがありますか」大物タレントAの行為をキー局が水面下でアンケート調査…収録現場で「それは違うだろ」と怒声 若手スタッフは「行きたくない」【国分太一騒動の余波】
NEWSポストセブン
かりゆしウェアのリンクコーデをされる天皇ご一家(2025年7月、栃木県・那須郡。撮影/JMPA) 
《売れ筋ランキングで1位&2位に》天皇ご一家、那須ご静養でかりゆしウェアのリンクコーデ 雅子さまはテッポウユリ柄の9900円シャツで上品な装いに 
NEWSポストセブン
スカウトは学校教員の“業務”に(時事通信フォト)
《“勧誘”は“業務”》高校野球の最新潮流「スカウト担当教員」という仕事 授業を受け持ちつつ“逸材”を求めて全国を奔走
週刊ポスト