ライフ

オクラ 多少の加熱で栄養価は変化せず、ネバネバは増強

スタミナ満点で口あたりはサッパリのオクラの『肉みそあえ』

 原産地はアフリカ北東部とされ、古代よりエジプトで栽培されていた「オクラ」。「オクラ」は日本語のように聞こえるが、じつは英語名。“Okra”を日本語読みしただけである。日本の市場では、流通するようになって40年ほど。一般的にはまだ新しい野菜である。

 オクラに含まれるぬめりの成分は、ガラクタン、ペクチンといった食物繊維。抗発がん作用や免疫賦活作用で知られるβカロテンもレタスの3倍以上含まれる。また、カリウムやカルシウムも豊富なので、積極的に食べたい野菜だ。

 生のままでも食せるが、加熱にも強い。納豆や山いもと違い、オクラのネバネバは水溶性食物繊維によるものなので、多少の加熱では栄養価は変化せず、加熱によりかえってたくさんのネバネバが細胞から引き出されるため、さっとゆでて和えものなどにするのにぴったりだ。

 家庭料理研究家の松田美智子さんはオクラについてこう話す。

「最近の野菜はすべからず、アクがどんどん失われ、オクラもうぶ毛が細く薄くなっているような気がします。しかし、板ずりは省かないでいただきたいですね。きちんとうぶ毛を処理しますと口あたりがよいですし、何より色が違います。また、粘りが身上のオクラは、包丁でたたくとネバネバも本領発揮。ぜひお試しを」

【オクラの準備】
 オクラは中に穴が開いている。不用意に成り口を切り落として穴が露出すると、ゆでる場合には湯が穴の中に入って水っぽくなる。これを防ぐには、まず成り口を5mm残して切り落とし、ガクを剥き取ること。こうすると頭の部分も食べられて一石二鳥。このあと、必ず板ずり(まな板に並べ、塩をふって手で転がす)をしてうぶ毛を除去する。下ゆでする場合は、くれぐれもゆですぎないこと。

■『オクラの肉みそあえ』のレシピ

【1】オクラ1パック(10本程度)は、【オクラの準備】を参照して下処理をする。

【2】まな板に互い違いに並べて塩大さじ1をふって板ずりをし、沸騰した湯でさっとゆでて冷水に取る。キッチンペーパーで水気をていねいに押さえておく。みょうが2本は小口切りにして塩小さじ1/3をふって軽く絞っておく。

【3】小鍋にしょうがのみじん切り大さじ1とごま油大さじ1を合わせて中火にかける。香りが立ったら鶏ひき肉100gを入れてほぐしながら炒め、ねぎのみじん切り1/4本分を加えてさらに炒め、酒大さじ3をよくなじませて炒め煮にする。

【4】みそ大さじ1.5、みりん大さじ2を器に混ぜ合わせ、【3】に味をみながら加えて味を調えて、汁気がなくなるまで炒め煮にする。

【5】オクラを器に盛って【4】の肉みそをのせ、みょうがをあしらう。

撮影/鍋島徳恭

※女性セブン2017年9月14日号

関連キーワード

関連記事

トピックス

「第65回海外日系人大会」に出席された秋篠宮ご夫妻(2025年9月17日、撮影/小倉雄一郎)
《パールで華やかさも》紀子さま、色とデザインで秋を“演出”するワンピースをお召しに 日系人らとご交流
NEWSポストセブン
立場を利用し犯行を行なっていた(本人Xより)
【未成年アイドルにわいせつ行為】〈メンバーがみんなから愛されてて嬉しい〉芸能プロデューサー・鳥丸寛士容疑者の蛮行「“写真撮影”と偽ってホテルに呼び出し」
NEWSポストセブン
2024年末、福岡県北九州市のファストフード店で中学生2人を殺傷したとして平原政徳容疑者が逮捕された(容疑者の高校時代の卒業アルバム/容疑者の自宅)
「軍歌や歌謡曲を大声で歌っていた…」平原政徳容疑者、鑑定留置の結果は“心神耗弱”状態 近隣住民が見ていた素行「スピーカーを通して叫ぶ」【九州・女子中学生刺殺】
NEWSポストセブン
佳子さまを撮影した動画がXで話題になっている(時事通信フォト)
《佳子さまどアップ動画が話題》「『まぶしい』とか『神々しい』という印象」撮影者が振り返る “お声がけの衝撃”「手を伸ばせば届く距離」
NEWSポストセブン
個別指導塾「スクールIE」の元教室長・石田親一容疑者(左/共同通信、右/公式サイトより※現在は削除済み)
《“やる気スイッチ”塾でわいせつ行為》「バカ息子です」母親が明かした、3浪、大学中退、27歳で婚約破棄…わいせつ塾講師(45)が味わった“大きな挫折
NEWSポストセブン
池田被告と事故現場
《飲酒運転で19歳の女性受験生が死亡》懲役12年に遺族は「短すぎる…」容疑者男性(35)は「学校で目立つ存在」「BARでマジック披露」父親が語っていた“息子の素顔”
NEWSポストセブン
個別指導塾「スクールIE」の元教室長・石田親一容疑者(公式サイトより※現在は削除済み)
《15歳女子生徒にわいせつ》「普段から仲いいからやっちゃった」「エスカレートした」“やる気スイッチ”塾講師・石田親一容疑者が母親にしていた“トンデモ言い訳”
NEWSポストセブン
9月6日に悠仁さまの「成年式」が執り行われた(時事通信フォト)
【なぜこの写真が…!?】悠仁さま「成年式」めぐりフジテレビの解禁前写真“フライング放送”事件 スタッフの伝達ミスか 宮内庁とフジは「回答は控える」とコメント
週刊ポスト
交際が報じられた赤西仁と広瀬アリス
《赤西仁と広瀬アリスの海外デートを目撃》黒木メイサと5年間暮らした「ハワイ」で過ごす2人の“本気度”
NEWSポストセブン
世界選手権東京大会を観戦される佳子さまと悠仁さま(2025年9月16日、写真/時事通信フォト)
《世界陸上観戦でもご着用》佳子さま、お気に入りの水玉ワンピースの着回し術 青ジャケットとの合わせも定番
NEWSポストセブン
秋場所
「こんなことは初めてです…」秋場所の西花道に「溜席の着物美人」が登場! 薄手の着物になった理由は厳しい暑さと本人が明かす「汗が止まりませんでした」
NEWSポストセブン
和紙で作られたイヤリングをお召しに(2025年9月14日、撮影/JMPA)
《スカートは9万9000円》佳子さま、セットアップをバラした見事な“着回しコーデ” 2日連続で2000円台の地元産イヤリングもお召しに 
NEWSポストセブン