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2019.01.22 16:00  週刊ポスト

胃がんになりやすい食事 イクラや漬け物が指摘される調査

「製造上使用されることがある『亜硝酸ナトリウム』が、漬けられる過程で『ニトロソアミン』に変化することで発がん性を生じると考えられています。

 ただし、野菜や酵母、調味料の種類によって発がん物質が生じる量は変化します。塩漬けは微生物の繁殖を抑えて保存性を高める一方、塩分過多のリスクもあります」

※週刊ポスト2019年2月1日号

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