人気餃子店店主が教える四川風水餃子と3種の水餃子

　子供も大人も大好きな餃子。とはいえ、最近ワンパターン気味…という人は、行列のできる人気店の餃子を作ってみては？

◆四川風水餃子

【教えてくれたのは…】
くるみ屋dining 店主　佐藤亮祐さん
住所：東京都世田谷区上北沢4-36-23 京王リトナード八幡山内

　にんにく、にら不使用で、女性にも人気。「キャベツの代わりに大根を入れてもおいしいですよ。たれはバンバンジーに使っても」（佐藤さん）。

●材料（約30個分）
長ねぎ…1/2本、しょうが…1片、キャベツ…1/4個
豚ひき肉…200g、塩…小さじ1/2、しょうゆ…大さじ2
A【水…大さじ2、酒・ごま油…各大さじ1】
餃子の皮…30枚、ごまだれ・ラー油…各適量、青ねぎ…1本

●作り方
【1】長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。キャベツはゆでて冷水にさらし、みじん切りにして水けをしぼる。
【2】ボウルに豚肉、塩、しょうゆを入れ、しっかり混ぜる。
【3】【2】にＡを入れてさらに混ぜ、【1】をすべて加えて軽く混ぜ合わせたら、餃子の皮で包む。
【4】鍋に湯（分量外）を沸かし、【3】を弱火で4分ゆでる。湯きりして器に盛り、ごまだれ、ラー油をかけ、小口切りにした青ねぎをのせる。

●ごまだれの作り方
　砂糖（大さじ1）、酢（大さじ1/3）、しょうゆ（大さじ3）を混ぜ合わせ、ごま油と練りごま（各大さじ1）を加える。練りごまは混ぜこまないのがコツ。