イタリアンの技が光る深いコクのある欧風カレー
『サロン・ド・カッパ』の「ロースカツカレー」1200円（ランチ限定）
『サロン・ド・カッパ』 東京都千代田区麹町3-5-5
【営業日時】月～金：11時30分～14時30分（L.O.）
【定休日】土・日・祝
巨匠・落合務氏の下で経験を積み、ローマやミラノでも修業を重ねた名シェフ・田口アキオ氏がオーナーを務めるイタリア料理店のカツカレー。「ロースカツカレー」（1200円）はランチ限定だ。
コクのある黒いルウのベースに使われているのはマルメラータ。イタリアの肉料理に付け合わせとして出される玉ネギのジャムで、じっくりと焦げ色がつくまで、ハチミツと赤ワインを加えて炒めていくことで、ルウの色が真っ黒になっていく。玉ネギの甘みがしっかりと伝わり、深いコクと濃厚な味わいが楽しめる。
脂身の柔らかい三元豚が包まれるパン粉には、隠し味にパルメザンチーズを使用。歯ごたえが軽やかなサクサク感と、ほどよい辛さのカレーが絶妙に絡み合う。
ランチはカレーがメインになるが、カツカレーも1日20食ほどが出る。テイクアウトも可能。ディナーはイタリアンが中心。「元々まかないで作っていたカレーが好評で、いつかのんびりカレー屋をやりたいと思っていました」（オーナーシェフ・田口氏）
撮影■岩本 朗、内海裕之
※週刊ポスト2020年9月11日号
