『丸鶏のローストチキン グレイビーソース』〈出来上がりまで 60~90分〉
●材料(5~6人分)
丸鶏(中抜き):1羽(1.8kg)
塩:小さじ2
黒胡椒:適量
オリーブ油:大さじ4
ローズマリー:4枝
タイム:5~6本
ジャガイモ:5個
グレイビーソース[バター:10g、塩:小さじ1/2]
●作り方
【1】丸鶏は塩、黒胡椒を全体にまぶし、オリーブ油を塗る。ローズマリー、タイムの半量を腹の中に入れ、もう半量は両脇にはさむ。
【2】ジャガイモは皮付きのまま1cm幅に輪切りする。ダッチオーブンの底に敷き詰め【1】をのせる。
【3】蓋をしてトライポッド(アウトドア用の三脚)に吊るし、火にかける。火の通りにくい「ももの部分」を中心に、蓋の上にも火をつけた炭をのせる。
【4】ダッチオーブンの中からジューッと常に音が聞こえるくらいの火加減で、鶏肉に火が通るまで焼く。
【5】〈グレイビーソースをつくる〉 ダッチオーブンから丸鶏、ジャガイモを取り出し、残った肉汁にバター、塩を加える。混ぜながら少し火にかけ、バターが溶けたら器に盛る。
【6】丸鶏は切り分け、お好みでグレイビーソースをかける。
*撮影では米国・鋳鉄調理器具メーカー「LODGE」の10インチ(DEEP)サイズを使用