多彩な歯ごたえの食材をほっこり味に「厚揚げチンゲンサイ煮」
『週刊ポスト』の連載「居酒屋ますや」で、大将をつとめる役者・升毅。実は自宅マンションの隣室を借りて、仲間たちと芝居の話をしながら酒が呑める『居酒屋ますや』を月2ほどで開催する料理好きだ。そんな升が、『厚揚げチンゲンサイ煮』のレシピを紹介する。
「大阪の劇団員時代に通ったのが、天神橋筋1丁目にあった「桃太郎」という居酒屋。1年中関東炊き（おでん）がメニューにあって、なかでも厚揚げがめちゃくちゃ美味しかった。
それで思いついたのが、当時目新しかったチンゲンサイと合わせるこの一品。すぐに火が通る食材ばかりなのでさっと作れるうえ、練り物からいい味が出るんです。お好みで辛子をつけて召し上がれ」
『厚揚げチンゲンサイ煮』
■材料（3～4人分）
厚揚げ…2枚、チンゲンサイ…2株、糸こんにゃく（結び）…1パック、
練り物（揚げボール、うずら天など）…2パック
A［だし…500cc（顆粒だし小さじ2を水で溶く）、しょうゆ…大さじ4、みりん…大さじ4］
■作り方
【1】厚揚げを一口大に切る。
【2】チンゲンサイは根元の固い部分を切り落とし、葉と茎に切り分ける。葉はさらに半分に切る。
チンゲンサイは根元の固い部分を切り落とし、葉と茎に切り分ける
【3】鍋に［A］を入れて中火で加熱し、厚揚げ、糸こんにゃくを入れて5分程煮る。練り物とチンゲンサイの茎を入れ、落としぶたをする。グツグツ煮えてきたら、チンゲンサイの葉を加え、煮えたら火を止める。
具材を入れたら落しぶたを
【プロフィール】
升毅（ます・たけし）／1955年生まれ。東京都出身。近畿大学在学中に演劇を始め、1985年に演劇ユニット「賣名行為」を結成。1991～2002年は劇団「MOTHER」を主宰した。1995年に上京し、映画『八重子のハミング』（2017年）など出演作多数
YouTubeで動画公開中。
https://www.youtube.com/channel/UC-DmGAqCEZMypBwgMncP1tQ
撮影／阿部吉泰
※週刊ポスト2021年12月3日号
