ライフ

服部幸應氏 1970年代~2000年代以降のおせちのトレンド語る

「おせち料理は、江戸が発祥。重箱に隙間なく詰める“重詰め”は江戸スタイルで、雑菌が入り込む隙間をなくし、日持ちさせるための知恵だったんです。関西におせち料理が広まったのはだいぶ後。詰め方も江戸とは違って、盛りつける“重盛り”なんです」

 こう話すのは料理研究家の服部幸應さん(服部さん・以下「」内同)

 歴史あるおせち料理だが、1970年代頃は家庭で手作りするのが当たり前だった。

「年末になると、どの家もおせちの準備をはじめ、おばあちゃんから、お母さん、子供へと家の味が受け継がれていた時代ですね」

 1980年代は、女性の社会進出や核家族化が進み、おせちに時間や手間をかけたくないという傾向に。

「それでも、まだまだ“おせちは家で作るもの”という考えの人が多かったんじゃないかなあ。ただし、昔のようにすべて手作りするのではなく、市販品をうまく利用して、家で作るものは最低限になってきました」

 1980年代になると、百貨店でおせち料理が買えるようになり、購入する人も少しずつ増えていったという。

「中華や洋風といったバリエーションが出てきたのも1980年代。特に1980年代後半のバブル期にはフォアグラやトリュフ、キャビアなんかの豪華食材を使ったおせちが登場したのも印象的です」

 続いては1990年代。

「普段の料理にも手間をかけなくなったから、手作りおせちも激減。買って済ませようという傾向が強くなりましたね。手作りする場合も、電子レンジやオーブン、冷凍食品を活用して、いかに簡単にするかという時代です」

 また、人気料理人がプロデュースするおせちも流行。

「1990年代は、テレビで『料理の鉄人』(フジテレビ系)が好評だったから、鉄人シェフや有名料理人たちのおせちが続々と販売されるようになりました」

 2000年代に突入すると、こんな傾向が。

「私はここ20年くらい、百貨店や有名店などのおせちを購入して、食べ比べしてるんですが、一般的にも“おせちは買う”のが主流になりました」

 2000年代はコンビニでも発売されるようになり、手頃なものから豪華なものまで種類が豊富で、選ぶ楽しみも。

「安くておいしいのもありますよ。家庭の味が失われつつあるのは寂しいですけどね…。ただね、買うのが当たり前の時代になると、手作りが見直されるものなんです。だから、これからは家で作るという人も増えると思いますよ」

※女性セブン2013年12月26日・2014年1月1日号

関連記事

トピックス

水原一平氏のSNS周りでは1人の少女に注目が集まる(時事通信フォト)
水原一平氏とインフルエンサー少女 “副業のアンバサダー”が「ベンチ入り」「大谷翔平のホームランボールをゲット」の謎、SNS投稿は削除済
週刊ポスト
解散を発表した尼神インター(時事通信フォト)
《尼神インター解散の背景》「時間の問題だった」20キロ減ダイエットで“美容”に心酔の誠子、お笑いに熱心な渚との“埋まらなかった溝”
NEWSポストセブン
水原一平氏はカモにされていたとも(写真/共同通信社)
《胴元にとってカモだった水原一平氏》違法賭博問題、大谷翔平への懸念は「偽証」の罪に問われるケース“最高で5年の連邦刑務所行き”
女性セブン
富田靖子
富田靖子、ダンサー夫との離婚を発表 3年も隠していた背景にあったのは「母親役のイメージ」影響への不安か
女性セブン
尊富士
新入幕優勝・尊富士の伊勢ヶ濱部屋に元横綱・白鵬が転籍 照ノ富士との因縁ほか複雑すぎる人間関係トラブルの懸念
週刊ポスト
《愛子さま、単身で初の伊勢訪問》三重と奈良で訪れた2日間の足跡をたどる
《愛子さま、単身で初の伊勢訪問》三重と奈良で訪れた2日間の足跡をたどる
女性セブン
水原一平氏と大谷翔平(時事通信フォト)
「学歴詐称」疑惑、「怪しげな副業」情報も浮上…違法賭博の水原一平氏“ウソと流浪の経歴” 現在は「妻と一緒に姿を消した」
女性セブン
『志村けんのだいじょうぶだぁ』に出演していた松本典子(左・オフィシャルHPより)、志村けん(右・時事通信フォト)
《松本典子が芸能界復帰》志村けんさんへの感謝と後悔を語る “変顔コント”でファン離れも「あのとき断っていたらアイドルも続いていなかった」
NEWSポストセブン
水原氏の騒動発覚直前のタイミングの大谷と結婚相手・真美子さんの姿をキャッチ
【発覚直前の姿】結婚相手・真美子さんは大谷翔平のもとに駆け寄って…水原一平氏解雇騒動前、大谷夫妻の神対応
NEWSポストセブン
違法賭博に関与したと報じられた水原一平氏
《大谷翔平が声明》水原一平氏「ギリギリの生活」で模索していた“ドッグフードビジネス” 現在は紹介文を変更
NEWSポストセブン
カンニング竹山、前を向くきっかけとなった木梨憲武の助言「すべてを遊べ、仕事も遊びにするんだ」
カンニング竹山、前を向くきっかけとなった木梨憲武の助言「すべてを遊べ、仕事も遊びにするんだ」
女性セブン
大ヒットしたスラムダンク劇場版。10-FEET(左からKOUICHI、TAKUMA、NAOKI)の「第ゼロ感」も知らない人はいないほど大ヒット
《緊迫の紅白歌合戦》スラダン主題歌『10-FEET』の「中指を立てるパフォーマンス」にNHKが“絶対にするなよ”と念押しの理由
NEWSポストセブン