だが、回転寿司業界の趨勢だけ見れば、早くも業態転換を含めた“次のステージ”に移行しつつある。
「『銚子丸』が江戸前寿司店を買収したり、『スシロー』が来年、店員が寿司を運んでくる寿司ダイニング店を東京・中目黒に出店させる予定だったりと、これからは中級・高級ネタで勝負の“回らない回転寿司”が主流になってくる。
また、郊外型の大型店は残しつつも、都心部では小さなスペースと少ない料理人で新鮮な寿司を『立ち食い』させるスタイルも増えてきそう。コンビニがこうした業態に注目しているという仰天情報もあるほど」(外食専門誌記者)
時代や顧客ニーズとともに進化を続ける回転寿司。かっぱ寿司を巡る買収は、業界の垣根を越えた再編劇の序章に過ぎないのかもしれない。