かわじますったて（うどん） 1100円（撮影／小松 潤）
●手打ちそば 泉の里（埼玉県・すったてうどん）
埼玉県中部に位置する川島町は昔から小麦栽培が盛んで、うどん文化が発展。夏に農家の人たちが好んだ冷や汁“すったて”は、うどんやご飯と合わせて食べられることが多かった。「泉の里」では4～10月に期間限定で「すったてうどん」が提供される。
手打ち麺がゆで上がるまで10分以上かかるが、待ち時間の楽しみはすったて作りだ。すり鉢で地元産の金ゴマをすりつぶしたら、田舎味噌、玉ネギ、キュウリの順にすり合わせ、自家製出汁を加減しながら、好みの味に仕上げていく。ミョウガと大葉を加える頃には、冷水でキリッと締まったうどんが運ばれてくる。すったてにつけて平らげた後は、残り汁にご飯（200円）を入れて〆るのもいい。
・住所：埼玉県比企郡川島町吹塚755-1
・営業時間：11時～14時半、17時～22時（L.O.21時）
・定休日：水曜日
※週刊ポスト2018年6月22日号
