穴子天せいろ（2670円）
●『江戸蕎麦 ほそ川』（両国）
ミシュランガイドで9年連続一つ星を獲得する名店。厳選した玄そばを殻と甘皮を除いて自家製粉し、水加減を見極めながら打つそばは、十割とは思えない滑らかなのど越しと洗練された味わいが特徴だ。大型で身がフワフワな対馬産の穴子天など、天ぷらにも力を入れている。
秋の新そばは10月下旬から長野県産、茨城県産、四国産などを順次提供する。おかわり注文には1枚目とは別産地のそばを出すことにしているため、ぜひ「追加せいろ」（920円）で食べ比べたい。そばのゆで汁ではなく、わざわざそば粉で作るトロリと濃厚なそば湯も絶品。
・住所：東京都墨田区亀沢1-6-5
・営業時間：11時45分～14時（L.O.）、17時半～19時半（L.O.） ※売り切れ次第終了、平日の夜のみ予約可
・定休日：月曜日（祝日の場合は営業、翌日休み）、第3火曜日
