●『一東菴』（東十条）
　遠方からもそば好きが押し寄せる注目店。その理由は、玄そばの産地や品種、その時期の状態に応じて挽き方や打ち方を変え、そばの個性を最大限引き出す店主の腕とこだわりにある。

　店主自ら畑に足を運んで確かめた契約農家から仕入れる玄そばは10種類以上で、手刈り天日干しなど希少なそばの実も確保。毎日、産地の異なる「産地そば」を2種類、二八そばと石臼手碾きそば各1種類を打つ。店内にはその日に供される玄そばを、産地・品種を記した札とともに展示。新たなそばとの出合いを楽しみに出かけたい。秋の新そばは、11月初旬から千葉県産、埼玉県産、茨城県産などを提供予定。

・住所：東京都北区東十条2-16-10
・営業時間：昼の部は平日11時45分～14時（L.O.）、祝日12時～15時（L.O.）／夜の部は木・金・土のみ18時～20時（L.O.）　※売り切れ次第終了、夜は予約可
・定休日：日曜日・月曜日　※臨時休業あり

◆撮影／河野公俊　取材・文／城川佳子

※週刊ポスト2018年11月16日号