◆つるんと殻をむくには全体にヒビを入れる
【1】軽く打ちつけ、全体にヒビを入れる
冷水にとったゆで卵がある程度冷めたら、皿などに打ちつけて全体にヒビを入れる。中身まで割れないようあくまで軽く行う。
【2】丁寧に殻をむく
薄膜と一緒に殻をむく。時間が経過した卵ほど水分がなくなって中身が縮み、隙間ができてむきやすいため、ゆで卵にする場合は新鮮な卵でなくてもよい。
◆おいしい「卵黄トロトロゆで卵」! 冷やしてすぐゆでるだけ
卵黄を半熟よりゆるめにする場合、卵は冷えた状態でゆでる。沸騰中に殻が割れやすいため、たんぱく質を固める酢を入れる。1リットルにつき、小さじ2分の1の塩と小さじ1杯の酢を入れて、煮立ってから卵を入れること。
撮影/下重修
※女性セブン2019年10月10日号