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2019.09.29 07:00  女性セブン

ゆで卵作りの基本 ゆで時間は半熟3分、固ゆで12分が目安

◆つるんと殻をむくには全体にヒビを入れる

【1】軽く打ちつけ、全体にヒビを入れる
 冷水にとったゆで卵がある程度冷めたら、皿などに打ちつけて全体にヒビを入れる。中身まで割れないようあくまで軽く行う。

【2】丁寧に殻をむく
 薄膜と一緒に殻をむく。時間が経過した卵ほど水分がなくなって中身が縮み、隙間ができてむきやすいため、ゆで卵にする場合は新鮮な卵でなくてもよい。

◆おいしい「卵黄トロトロゆで卵」! 冷やしてすぐゆでるだけ

 卵黄を半熟よりゆるめにする場合、卵は冷えた状態でゆでる。沸騰中に殻が割れやすいため、たんぱく質を固める酢を入れる。1リットルにつき、小さじ2分の1の塩と小さじ1杯の酢を入れて、煮立ってから卵を入れること。 

撮影/下重修

※女性セブン2019年10月10日号

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