●海老のつや煮
【材料(作りやすい分量)】
・車えび(有頭)…5~6尾
・煮汁:出汁…1カップ、酒…大さじ2、みりん…大さじ3、薄口しょうゆ…大さじ2
【作り方】
(1)車えびは洗う。臭みを抜くため、ボウルに張った酢水に浸しながら、節と節の間から竹串で背わたを取る。
(2)鍋に煮汁の材料を合わせて中火で温め、(1)の海老を「つ」の字になるように1尾ずつ背を丸めて入れ、トングや菜箸などで形を整えて煮る。
(3)全体に火が通ったら、バットなどに移して煮汁ごと冷ます。
●海老のつや煮
【材料(作りやすい分量)】
・車えび(有頭)…5~6尾
・煮汁:出汁…1カップ、酒…大さじ2、みりん…大さじ3、薄口しょうゆ…大さじ2
【作り方】
(1)車えびは洗う。臭みを抜くため、ボウルに張った酢水に浸しながら、節と節の間から竹串で背わたを取る。
(2)鍋に煮汁の材料を合わせて中火で温め、(1)の海老を「つ」の字になるように1尾ずつ背を丸めて入れ、トングや菜箸などで形を整えて煮る。
(3)全体に火が通ったら、バットなどに移して煮汁ごと冷ます。