●黒豆
まめまめしく働き、元気で暮らせるように
【材料（作りやすい分量）】
・黒豆…300g
・煮汁：水…2リットル、グラニュー糖…2カップ、しょうゆ…大さじ2＋1/2
【作り方】
（1）黒豆は虫食いや割れたものがあれば取り除く。水でやさしく洗い、水気をきる。
虫食いや割れたものがないがチェック
（2）鍋に煮汁を煮立て、火を止める。豆の色抜けを防ぐため、鍋に市販の鉄玉を入れ、（1）を加えて6～8時間ほどおく。
鉄玉で色抜けを防ぐ
（3）（2）を強火で煮立て、アクが出たら丁寧にすくい取り、極弱火にしてペーパータオルをかぶせて落とし蓋とし、8時間ほど煮る。途中で煮汁が少なくなり、豆が表面に出そうになったら水を足す。煮詰まってきたら味をみて、好みでグラニュー糖、しょうゆを増量してもよい。
8時間ほど煮る
（4）煮汁がひたひたくらいに減り、指でつまんだ黒豆が軽く押してつぶれるくらいにやわらかく なったら、火を止める。ペーパータオルで覆ったまま冷ます。
軽く押してつぶれるくらい柔らかくなったらOK
●紅白かまぼこの美しい切り方：市松模様でモダンに
【材料】
・紅かまぼこ…1本、白かまぼこ…1本
（1）かまぼこと板の間に包丁を刺し入れ、かまぼこを板から切り外す。
（2）2本のかまぼこの端を揃えて並べ、一緒に1.2cm幅に切る。
（3）（2）の紅、白を交互に並べる。縦に2等分に切る。左列を1枚分下にずらし、はみ出た1枚を欠けた部分へ移動して市松模様にする。
（4）右列を縦に2等分に切る。その右端の列を1枚分下にずらし、はみ出た1枚を欠けた部分へ移動して市松模様にする。左列はそのまま。
撮影■矢野宗利
※週刊ポスト2019年12月20・27日号
