ライフ

95才ばぁば直伝、鮭の旨みを牛乳と本葛でまとめる「嶺岡煮」

かぶの旨みが凝縮

 NHK Eテレ『きょうの料理』への出演でおなじみ、95才の現役料理研究家、“ばぁば”鈴木登紀子さんが、後世に残していきたい冬の味を教えてくれます。

 * * *
 今年は暖冬のせいか、お野菜が比較的豊作で、手頃にたっぷりとお料理できるのが有り難く思います。

 暖冬とはいえ、新型コロナウイルス感染症という恐ろしい肺炎や、インフルエンザも流行っていて油断は大敵。しっかりと食べて休息をとって、免疫力を強くしておきたいものです。

 かく言うばぁばも、昨年暮れに少し体調を崩し、しばし入院しておりました。退院してからも、しばらくはどうにも口がまずくて食欲が戻らず、すっかりスリムになってしまいました。

「そろそろパパのお迎えかしら…」と一時は覚悟を決めましたが、食欲の回復とともに体形も復活して、今年1月にはお料理教室も再開。「生きることは食べること」を改めて実感した次第です。どうやらパパも、まだ私には来てほしくないようですわね(笑い)。

 さて今回は、食べ応え、栄養ともに満点の「嶺岡煮」をご紹介します。

“嶺岡”とは千葉県の房総半島にある嶺岡山地のことで、江戸時代にここで乳牛の飼育が始まり、日本では牛乳のことを“みねおか”と呼びました。そして牛乳を使ったお料理は“嶺岡”の冠が付くようになったといいます。

「嶺岡煮」は、牛乳を使ったスープ煮。本葛を使って少しとろみをつけ、上品な口あたりに仕上げます。ばぁばの子育て全盛期には、コンソメを加えてコクを出し、子供が好む味にしていました。

 今回は鮭とかぶをメインに作りましたが、鮭を帆立にしてもおいしいですし、牛肉と白菜の組み合わせなら殿方にも喜ばれると思います。根菜なら何を入れても、牛乳とおみそ、そして本葛が上手にやさしく味をまとめてくれますから、具だくさんのスープ煮になさってもよろしいわね。

 寒さに耐え、甘みと栄養をギュッと内包する冬の根菜には、体を元気にしてくれる力があります。ちょっと体が弱っているなぁと思ったら、ぜひお試しを。ほたほたとやさしく煮るのがコツですよ。

関連記事

トピックス

林家ペーさんと林家パー子さんの自宅で火災が起きていることがわかった
《部屋はエアコンなしで扇風機が5台》「仏壇のろうそくに火をつけようとして燃え広がった」林家ぺー&パー子夫妻が火災が起きた自宅で“質素な暮らし”
NEWSポストセブン
1年ほど前に、会社役員を務める元夫と離婚していたことを明かした
《ロックシンガー・相川七瀬 年上夫との離婚明かす》個人事務所役員の年上夫との別居生活1年「家族でいるために」昨夏に自ら離婚届を提出
NEWSポストセブン
林家ペーさんと林家パー子さんの自宅で火災が起きていることがわかった
「パー子さんがいきなりドアをドンドンと…」“命からがら逃げてきた”林家ペー&パー子夫妻の隣人が明かす“緊迫の火災現場”「パー子さんはペーさんと救急車で運ばれた」
NEWSポストセブン
豊昇龍
5連勝した豊昇龍の横綱土俵入りに異変 三つ揃いの化粧まわしで太刀持ち・平戸海だけ揃っていなかった 「ゲン担ぎの世界だけにその日の結果が心配だった」と関係者
NEWSポストセブン
“高市潰し”を狙っているように思える動きも(時事通信フォト)
《前代未聞の自民党総裁選》公明党や野党も“露骨な介入”「高市早苗総裁では連立は組めない」と“拒否権”をちらつかせる異例の事態に
週刊ポスト
韓国アイドルグループ・aespaのメンバー、WINTERのボディーガードが話題に(時事通信フォト)
《NYファッションショーが騒然》aespa・ウィンターの後ろにピッタリ…ボディーガードと誤解された“ハリウッド俳優風のオトコ”の「正体」
NEWSポストセブン
立場を利用し犯行を行なっていた(本人Xより)
【未成年アイドルにわいせつ行為】〈メンバーがみんなから愛されてて嬉しい〉芸能プロデューサー・鳥丸寛士容疑者の蛮行「“写真撮影”と偽ってホテルに呼び出し」
NEWSポストセブン
佳子さまを撮影した動画がXで話題になっている(時事通信フォト)
《佳子さまどアップ動画が話題》「『まぶしい』とか『神々しい』という印象」撮影者が振り返る “お声がけの衝撃”「手を伸ばせば届く距離」
NEWSポストセブン
交際が報じられた赤西仁と広瀬アリス
《赤西仁と広瀬アリスの海外デートを目撃》黒木メイサと5年間暮らした「ハワイ」で過ごす2人の“本気度”
NEWSポストセブン
個別指導塾「スクールIE」の元教室長・石田親一容疑者(公式サイトより※現在は削除済み)
《15歳女子生徒にわいせつ》「普段から仲いいからやっちゃった」「エスカレートした」“やる気スイッチ”塾講師・石田親一容疑者が母親にしていた“トンデモ言い訳”
NEWSポストセブン
秋場所
「こんなことは初めてです…」秋場所の西花道に「溜席の着物美人」が登場! 薄手の着物になった理由は厳しい暑さと本人が明かす「汗が止まりませんでした」
NEWSポストセブン
「週刊ポスト」本日発売! 「高市総理を阻止せよ」イカサマ総裁選の裏ほか
「週刊ポスト」本日発売! 「高市総理を阻止せよ」イカサマ総裁選の裏ほか
NEWSポストセブン