この日、庄内産のナメコを使った面白い天ぷらが出てきた。揚げたナメコの上に、醤油出汁に漬けたぬめりの残るナメコをのせた一品だ。
「揚げ物と生食感のコントラストが口の中で広がる面白さ、です。揚げたミョウガに生のミョウガをのせても旨いんですよ。こんな可能性も天ぷらにはあるんだ、ということなんです」
●てんぷら 小野【東京・八丁堀】
東京都中央区八丁堀2-15-5 第5三神ビル3階 完全予約制
ランチ(火~金):11時半~13時半(L.O.)/ディナー(月~金):18時~21時(L.O.)
定休日:土・日・祝、不定休あり
料金:ランチコース:5000~1万3000円、ディナーコース:1万2000円、1万8000円
※外税
※サービス料は別途10%
※キャンセル料は前日50%、当日100%
■撮影/太田真三、取材・文/一志治夫
※週刊ポスト2020年2月28日・3月6日号