7日間寝かせた庄内産ヒラメに白ウドと大葉をのせた天ぷら

 この日、庄内産のナメコを使った面白い天ぷらが出てきた。揚げたナメコの上に、醤油出汁に漬けたぬめりの残るナメコをのせた一品だ。

「揚げ物と生食感のコントラストが口の中で広がる面白さ、です。揚げたミョウガに生のミョウガをのせても旨いんですよ。こんな可能性も天ぷらにはあるんだ、ということなんです」

●てんぷら 小野【東京・八丁堀】
東京都中央区八丁堀2-15-5 第5三神ビル3階 完全予約制
ランチ(火~金):11時半~13時半(L.O.)/ディナー(月~金):18時~21時(L.O.)
定休日:土・日・祝、不定休あり
料金:ランチコース:5000~1万3000円、ディナーコース:1万2000円、1万8000円
※外税
※サービス料は別途10%
※キャンセル料は前日50%、当日100%

■撮影/太田真三、取材・文/一志治夫

※週刊ポスト2020年2月28日・3月6日号

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