7日間寝かせた庄内産ヒラメに白ウドと大葉をのせた天ぷら
この日、庄内産のナメコを使った面白い天ぷらが出てきた。揚げたナメコの上に、醤油出汁に漬けたぬめりの残るナメコをのせた一品だ。
「揚げ物と生食感のコントラストが口の中で広がる面白さ、です。揚げたミョウガに生のミョウガをのせても旨いんですよ。こんな可能性も天ぷらにはあるんだ、ということなんです」
●てんぷら 小野【東京・八丁堀】
東京都中央区八丁堀2-15-5 第5三神ビル3階 完全予約制
ランチ（火～金）：11時半～13時半（L.O.）／ディナー（月～金）：18時～21時（L.O.）
定休日：土・日・祝、不定休あり
料金：ランチコース：5000～1万3000円、ディナーコース：1万2000円、1万8000円
※外税
※サービス料は別途10％
※キャンセル料は前日50％、当日100％
■撮影／太田真三、取材・文／一志治夫
※週刊ポスト2020年2月28日・3月6日号
