◆銀座 北欧
『グリルサンドウィッチ(コンビーフ&ポテト)』727円
住所:東京都中央区銀座8-7 銀座ナイン2号館1階
定休日:第3日曜
「キャベツは極細のせん切りにすると口当たりがやさしく。水分が出やすいので、水に浸けて保水力を高めます。たっぷりの量を詰め、高温・短時間で焼くことで中まで熱が入りすぎず、シャキシャキの食感が保てますよ」(銀座 北欧 代表・鈴木琢磨さん)
【具はパンの中央にこんもり盛る】
たっぷりの具材はプレスする際、はみ出しがち。端までのせず、パンの中央にこんもりと盛る。
【キャベツは水を吸わせ、高く盛る】
せん切りキャベツは30分以上水に浸し、水気を切るとシャッキリ。軽く握って球状に成形して盛る。