魯肉飯（Imaginechina/時事通信フォト）
ドリンクとスイーツだけではない。例えばすでに人気の品として定着している魯肉飯にしても、台湾には味も形も微妙に異なる魯肉飯が無数にある。現地には「これ、角煮丼でしょう！」と言いたくなるほど、大振りな角煮を乗せてくる店もあり、店ごとに違う味わいを楽しめるおおらかさがある。とかく日本人は「正解」を求めたがるが、本場では無数の正解があるのはいずこも同じ。新しいおいしさを教えてくれる魯肉飯にもぜひ出会いたい。
「飯」で言うなら、「排骨飯（パイコーファン）」を出す店の躍進も待たれるところだ。豚のアバラ肉に卵と小麦粉の衣をつけて揚げた中華風とんかつをご飯の上にドンと乗せ、醤油味のタレをかける。まるでカツ丼のようなボリューム感と味わいに、丼メシががんがん進んでしまう。
もうひとつ「飯」で言うと、少々地味ながらも「鶏肉飯（ジーローファン）」の店もほしい。細かく割いた鶏のむね肉やささみを飯に乗せ、鶏油と少し甘口のタレを回しかけて完成する丼だ。「排骨飯」よりは比較的さっぱりと食べられるので、ぜひとも気分で使い分けたい。
そして「飯」と言えば「麺」だ。実はいま、台湾の袋麺（インスタント麺）の進化が、めざましい。とりわけ近年の流行は「汁なし麺」。コシのある麺に、花椒やラー油、ゴマダレなどパンチがしっかり効いたタレを和える袋麺が群雄割拠の趣で、メーカーごとに味わいは異なるが、いずれ劣らぬ味わいで一刻も早い国内への導入を願いたいが、現地を訪れるのが難しい現在でも、とりあえずは通販などで入手できる。ぜひ一度お試しいただきたい。
そのほか「台湾山胡椒」と称され、レモングラスの香りを放つ「馬告（マーガオ）」というマニア垂涎のスパイスなど、まだ日本では手に入りにくいアイテムなど、知られざる台湾の味はまだまだある。
ドリンクやデザートから、飯や麺まで。進化し続ける台湾の食べ物を現地で、そして日本国内で気兼ねなく思い切り口にしたい。とにもかくにもできる限りの早期の収束は、万人の願いである。
