【作り方】
（1）豆腐は水気を切り、細かく切る。したらばは乱切りにする
（2）ボウルに卵を割り入れ、（1）と塩、こしょうを入れてよく混ぜ合わせる
卵と豆腐を液状になるまでよくかき混ぜるのがポイント。したらばは手でちぎってもよい
（3）熱したフライパンにバターを溶かし、（2）を流し入れる
（4）卵の下面に焼き色がついたら、奥から中心に向かって3分の2ほど、手前から3分の1ほど折りたたみ、火を止める。フライパンの手前に寄せて形を整え、皿をかぶせてフライパンをひっくり返す。皿に盛られたオムレツにお好みでマヨネーズをかける。時々、下面の焼け具合をチェックし、焦げないように注意。
時々、下面の焼き具合をチェックし、焦げないように注意。焼き色がついたら折りたたむ
（5）焼き色がついたら折りたたむ。フライパン上でオムレツに大きめの皿をかぶせ、皿を手で押さえたままフライパンを裏返す
【プロフィール】
森永卓郎（もりなが・たくろう）／1957年生まれ。東京都出身。獨協大学教授。日頃から自炊し、家計に優しい料理や低糖質料理が得意
撮影／藤岡雅樹 取材・文／上田千春
※週刊ポスト2021年4月9日号
