カツ代師匠との対話が思い出にされる夏のカレー（撮影／鈴木江実子）
日本の食卓に欠かせないカレーだが、そのレシピは家によってさまざま。料理のプロはどんなカレーを作っているのだろうか──。25年にわたり小林カツ代キッチンスタジオに在籍し、『小林カツ代の伝説のレシピ』（家の光協会）など、これまでに200冊以上の本に携わっているのが、料理家の本田明子さんだ。
「忙しい師匠が子供達のためによく作り置いたのがカレーでした」（本田さん）
そのカレーが「夏のヒラヒラカレー」だ。薄切り肉を最後にひらりと加えるので、肉がだしがらにならず、おいしいという。ルーのメーカーを混ぜるなどさまざまな工夫があった。
「日本の気候が暑くなり、一晩でいもが腐るようになったので、夏はじゃがいもを入れずに、粉ふきいもを添えるレシピになりました」（本田さん）
「夏のヒラヒラカレー」
●材料（4人分）
牛薄切り肉…200g、玉ねぎ…大1個（300g）、にんにく・しょうが（各すりおろし）…各小さじ1、にんじん（すりおろし）…1本分（100～150g）、オリーブオイル…大さじ1強、水…700～800ml、ベイリーフ…1枚、カレールー（市販）…小1箱（約100g）
〈付け合わせ〉ゆでたじゃがいも…2～3個（300～400g）、ご飯…4膳分、パセリのみじん切り（あれば）…適量
●作り方
【1】牛肉は5～6cm長さに切る。玉ねぎは縦に2等分し、半分は繊維に沿って縦薄切り、残り半分は繊維を切るように横薄切りにする。
【2】鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れて強火にかけ、パチパチ音がし始めたら3分炒める。にんじんを加えて3分炒め、水を加え、そのまま強火で3分煮る。
【3】火を止めてベイリーフ、カレールーを加え、丁寧に混ぜてルーをよく溶かす。再び中火にし、フツフツしたら牛肉をひらりひらりと加える。ひと呼吸おいて全体を混ぜ、2～3分煮たら火を止める。
【4】器にご飯を盛り、【3】をかける。ゆでたじゃがいもを4つ割りにして添え、ご飯にパセリをふる。
