玄米と野菜の組み合わせは危険
「第二の脳」と呼ばれ、全身の健康に直結することが明らかになりつつある腸。腸内環境を整えて健康になる「腸活」を実践する人も多い。
なかでも近年、画期的な方法として注目されているのが、イタリア在住の自然療法士、フランク・ラポルト=アダムスキー氏が提唱する「アダムスキー式腸活法」だ。
澤田肝臓・消化器内科クリニック院長の澤田幸男さんが解説する。
「アダムスキー氏は食べ物が体内で消化される速度に着目し、食品を2つに大別しました。胃から腸までの消化管を30分〜2時間で通過、すなわち消化される食べ物が『ファスト』、平均8〜10時間かかる食べ物が『スロー』です」
ファストを代表する食べ物はフルーツやヨーグルト、トマト、かぼちゃ、香辛料。スローは肉や魚、米、大豆、チーズ、さつまいも、ナッツ類となる。
「同じカテゴリーに分類された食品を組み合わせれば消化吸収の時間が変わらず、効率よく腸内環境が整います。
しかし『ファスト』と『スロー』を一緒に食べると消化までに通常の3倍以上の時間を要するとされ、腸に大きな負担がかかります」（澤田さん・以下同）
たとえば健康食材の代名詞で、1日350g以上の摂取が目標とされる野菜は全般的にスローで、主食となる穀物（パスタ、パン、米など）もスローなので食べ合わせは良好だ。だが澤田さんは「トマトには気をつけるべき」と指摘する。
「低カロリーで栄養分が豊富なトマトは、野菜のなかで例外的に『ファスト』に分類されます。
そのためトマトとチーズを使ったカプレーゼやトマトソースのパスタ、ピザ・マルゲリータは食べ合わせが悪く、消化に時間がかかって腸内で食品が腐敗し、有害物質が発生する恐れがあります。
トマトソースのパスタもNGの食べ合わせ（写真／PIXTA）
同様にかぼちゃも野菜ではめずらしく『ファスト』のため、かぼちゃのリゾットは危険な組み合わせです」
そのほかの定番メニューにも落とし穴がある。
「肉類のなかでも低カロリーの鶏肉は『スロー』ですが香辛料は『ファスト』なので、鶏肉に香辛料をまぶしたタンドリーチキンは腸によくない。日本人が好むさんまとすだちなど、魚（スロー）と柑橘類（ファスト）の組み合わせもアダムスキー式ではNGです」
とはいえ、それらのメニューを一切口にしない生活はあまりにも味気ない。
「どうしてもファストとスローを一緒に食べたい場合、『ニュートラル』を組み合わせる手があります。
ニュートラルはファストでもスローでもない食品で、油や酢、にんにく、なす、玉ねぎなどが該当します。これらには一緒に食べた食品の消化を速め、ファスト＆スローの組み合わせを中和する働きがあります。たとえばトマトソースのパスタを食べるなら、オリーブオイルをたっぷり加えると腸のダメージが緩和されます」
