ライフ

達人・金山一彦が教える炒飯レシピ キモは炒める時間の短縮

芸能界でもファンが多いという金山一彦の炒飯

 家で作る中華料理の定番といえば炒飯だが、なかなか上手くパラパラにならないという人も多いはず。そこで、中華料理店でコックの経験があり、『金山一彦流 チャーハンの極意』(実業之日本社刊)の著書もある俳優の金山一彦さんに、おいしい炒飯の作り方を教えてもらった。

 金山さんが得意な中華料理の中でも、特に炒飯は芸能界にもファンが多いという。

「炒飯は短時間で全体に火を通すのが、おいしく仕上げるコツ。それを家庭でできるように考えたのが、“金山炒飯棒”です。ご飯がほぐしやすく、フライパンを振ったように具材がまんべんなく混ざります。これさえあれば、卵を入れてから3分ほどで完成。一見パラパラなのに噛むとご飯のしっとり感が残る、絶品炒飯に仕上がります」(金山さん)

基本の卵炒飯
■材料
長ねぎ(白い部分) 1/2本
卵 2個
ご飯 茶碗2杯分
サラダ油 大さじ1

[金山炒飯の素]
塩 2つまみ、こしょう 2ふり、酒・しょうゆ・和風だしの素 各小さじ1

■作り方
【1】ねぎはみじん切りにし、卵は溶きほぐす。
【2】フライパンにサラダ油を熱し、【1】の卵液を流し入れる。
【3】 【2】の卵の周囲がふくらんだら[金山炒飯棒]で大きくかき混ぜ、半熟のうちにご飯を加える。
【4】ご飯と卵が均等に混ざるよう炒める。
【5】 【1】のねぎ、[金山炒飯の素]を加えてさらに炒め合わせ、器に盛る。

【極意1 オリジナルの“素”で味が決まる!】
 調味料の量を決め、混ぜておけば、味がブレない。金山さんの黄金比率は、塩2つまみ、こしょう2ふり、酒・しょうゆ・和風だしの素各小さじ1。

【極意2 ご飯は硬めの炊き立てを使う】
「冷めたご飯はほぐしにくく、油もたくさん吸ってしまう。硬めの炊き立てがベスト」。炊けたらすぐにしゃもじでほぐすと、炒める時にダマになりにくい。

【極意3 卵が半熟のうちにご飯を投入!】
 米の表面を卵で覆うことで、中がしっとり仕上がる。溶き卵を箸で大きく混ぜ、5秒ほどで半熟状になったら、ご飯を入れる。

【極意4 “金山炒飯棒”で素早く炒める】
 家庭でもパラパラ炒飯が作れるよう金山さんが考案した便利アイテム[金山炒飯棒]。割り箸5膳ほどをゴムで束ね、ご飯を突くようにほぐし、炒め合わせる。箸の間にご飯が詰まったら、広げて落とす。

【極意5 ねぎは白い部分を細かく刻む】
 炒飯はご飯が主役。ねぎは白い部分のみ使い、具材は細かく刻むと、具とご飯が均等に炒め合わせられて、食感もよい。

※女性セブン2018年2月8日号

関連キーワード

関連記事

トピックス

ロッカールームの写真が公開された(時事通信フォト)
「かわいらしいグミ」「透明の白いボックス」大谷翔平が公開したロッカールームに映り込んでいた“ふたつの異物”の正体
NEWSポストセブン
大谷と真美子さんの「冬のホーム」が観光地化の危機
《白パーカー私服姿とは異なり…》真美子さんが1年ぶりにレッドカーペット登場、注目される“ラグジュアリーなパンツドレス姿”【大谷翔平がオールスターゲーム出場】
NEWSポストセブン
和久井被告が法廷で“ブチギレ罵声”
【懲役15年】「ぶん殴ってでも返金させる」「そんなに刺した感触もなかった…」キャバクラ店経営女性をメッタ刺しにした和久井学被告、法廷で「後悔の念」見せず【新宿タワマン殺人・判決】
NEWSポストセブン
初の海外公務を行う予定の愛子さま(写真/共同通信社 )
愛子さま、初の海外公務で11月にラオスへ、王室文化が浸透しているヨーロッパ諸国ではなく、アジアの内陸国が選ばれた理由 雅子さまにも通じる国際貢献への思い 
女性セブン
几帳面な字で獄中での生活や宇都宮氏への感謝を綴った、りりちゃんからの手紙
《深層レポート》「私人間やめたい」頂き女子りりちゃん、獄中からの手紙 足しげく面会に通う母親が明かした現在の様子
女性セブン
“マエケン”こと前田健太投手(Instagramより)
《ママとパパはあなたを支える…》前田健太投手、別々で暮らす元女子アナ妻は夫の地元で地上120メートルの絶景バックに「ラグジュアリーな誕生日会の夜」
NEWSポストセブン
グリーンの縞柄のワンピースをお召しになった紀子さま(7月3日撮影、時事通信フォト)
《佳子さまと同じブランドでは?》紀子さま、万博で着用された“縞柄ワンピ”に専門家は「ウエストの部分が…」別物だと指摘【軍地彩弓のファッションNEWS】
NEWSポストセブン
和久井学被告が抱えていた恐ろしいほどの“復讐心”
「プラトニックな関係ならいいよ」和久井被告(52)が告白したキャバクラ経営被害女性からの“返答” 月収20〜30万円、実家暮らしの被告人が「結婚を疑わなかった理由」【新宿タワマン殺人・公判】
NEWSポストセブン
山下市郎容疑者(41)はなぜ凶行に走ったのか。その背景には男の”暴力性”や”執着心”があった
「あいつは俺の推し。あんな女、ほかにはいない」山下市郎容疑者の被害者への“ガチ恋”が強烈な殺意に変わった背景〈キレ癖、暴力性、執着心〉【浜松市ガールズバー刺殺】
NEWSポストセブン
英国の大学に通う中国人の留学生が性的暴行の罪で有罪に
「意識が朦朧とした女性が『STOP(やめて)』と抵抗して…」陪審員が涙した“英国史上最悪のレイプ犯の証拠動画”の存在《中国人留学生被告に終身刑言い渡し》
NEWSポストセブン
橋本環奈と中川大志が結婚へ
《橋本環奈と中川大志が結婚へ》破局説流れるなかでのプロポーズに「涙のYES」 “3億円マンション”で育んだ居心地の良い暮らし
NEWSポストセブン
10年に及ぶ山口組分裂抗争は終結したが…(司忍組長。時事通信フォト)
【全国のヤクザが司忍組長に暑中見舞い】六代目山口組が進める「平和共存外交」の全貌 抗争終結宣言も駅には多数の警官が厳重警戒
NEWSポストセブン