【石川 「旨味が熟成された鰤」】
『巻鰤』/味の近岡屋/3240円(250g)
脂ののった鰤の身を塩漬け後に乾燥させた、奥能登に古くから伝わる保存食。運搬しやすいよう藁で巻いた形態からその名がつき、京洛の献上品にもされた。薄く切ってそのまま食べてもよし、酒に30分ほど浸して塩味を和らげてもよし。旨味の凝縮した一切れで日本酒が進む。出世魚であり、新年の酒肴に加えたい逸品。
【石川 「旨味が熟成された鰤」】
『巻鰤』/味の近岡屋/3240円(250g)
脂ののった鰤の身を塩漬け後に乾燥させた、奥能登に古くから伝わる保存食。運搬しやすいよう藁で巻いた形態からその名がつき、京洛の献上品にもされた。薄く切ってそのまま食べてもよし、酒に30分ほど浸して塩味を和らげてもよし。旨味の凝縮した一切れで日本酒が進む。出世魚であり、新年の酒肴に加えたい逸品。