あんの柔らかさもウリ
在宅ワークが続き、少しでも家での仕事を減らしたい人々にとって、ありがたい存在が冷凍食品だ。そこで、人気の冷凍食品をその道のプロ3人に実食してもらい、4項目5点満点（満点は60点）で評価してもらった。今回は「しゅうまい」を判定する。
【実食したプロ3名】
菰田欣也さん／ファイヤーホール4000、4000 Chinese Restaurant 店主。巨匠・陳建一の元で四川料理を極め、2018年に独立。火鍋専門店と四川料理レストランのオーナーシェフに。レシピ本の著書多数。
管理栄養士・川村郁子さん／病院勤務を経て、独立。栄養専門学校講師やサイト運営で食に関する情報を発信。冷凍食品にも詳しい。
冷凍食品ジャーナリスト・山本純子さん／ウェブサイト『冷凍食品エフエフプレス』編集長。冷凍食品の取材を38年続け、進化の様子を見てきた。
●しゅうまい
冷食の中でも特においしさを追求できるのがしゅうまい。「蒸したしゅうまいを一気に冷凍することで、玉ねぎの繊維が壊れて甘みが増す。これはプロの世界では常識で、市販の冷食も理にかなっているんです」（菰田さん）。
◆日本ハム冷凍食品『中華の鉄人 陳建一 国産豚の四川焼売』
210g（6個）278円（編集部調べ）
総得点：58点
【菰田さん】
皮のバランス：5点、ふっくら感：5点、あんのジューシーさ：4点、肉と玉ねぎの旨み：5点
合計：19点
「あんは箸ですっと切れるやわらかさで、あんもふわふわ。甘みが強いので、調味料はつけずに食べるのがおすすめ」（菰田さん）
【川村さん】
皮のバランス：4点、ふっくら感：5点、あんのジューシーさ：5点、肉と玉ねぎの旨み：5点
合計：19点
「皮が薄いので、豚の旨みやジューシーさをダイレクトに感じられます」（川村さん）
【山本さん】
皮のバランス：5点、ふっくら感：5点、あんのジューシーさ：5点、肉と玉ねぎの旨み：5点
合計：20点
「“美味湯”という旨みスープを使っているので冷めてもおいしく、わが家の定番」（山本さん）
◆味の素冷凍食品『ザ★シュウマイ』
288g（9個） 398円（編集部調べ）
総得点：55点
【菰田さん】
皮のバランス：4点、ふっくら感：4点、あんのジューシーさ：4点、肉と玉ねぎの旨み：5点
合計：17点
「肉の繊維が口に残り、町の中華店で食べるような本格的な手作り感」（菰田さん）
【川村さん】
皮のバランス：4点、ふっくら感：4点、あんのジューシーさ：5点、肉と玉ねぎの旨み：5点
合計：18点
「肉の存在感大。からしをつけてご飯と食べたい」（川村さん）
【山本さん】
皮のバランス：5点、ふっくら感：5点、あんのジューシーさ：5点、肉と玉ねぎの旨み：5点
合計：20点
「たけのこの食感も楽しい。コク深く、止まらない」（山本さん）
