鶏胸肉の旨辛しらたき和え麺
第4話に登場。改めてナギサさんと本契約を結んだメイ。ナギサさんは、早速メイの「ジャンク&ヘルシー」のリクエストにこたえて200kcal以下の『鶏胸肉の旨辛しらたき和え麺』を用意。
「蒸し鶏は使い回しがきくので作り置きに便利。香り高いねりごまやたっぷりの薬味で、低カロリーメニューとはいえ満足間違いなしです」(栗原さん)
■材料
・鶏胸肉の蒸し鶏(作りやすい分量)
鶏胸肉…300g、水…500cc、酒…大さじ1
・鶏胸肉の旨辛しらたき和え麺(1人分)
しらたき…200g
A[しょうゆ・みりん・酒…各大さじ1/2、砂糖…小さじ1]
B[蒸し鶏のスープ…大さじ2、しょうゆ・みりん…各大さじ1、オイスターソース・すし酢・白ねりごま…各小さじ2、砂糖…小さじ1 豆板醤…小さじ1/3、ザーサイ(みじん切り)…10g]
白すりごま…小さじ1
蒸し鶏・トマト・きゅうり・パクチー・白髪ねぎ・ラー油・にんにくチップ(好みで)…各適量
■作り方
【1】鶏胸肉の蒸し鶏を作る。鶏胸肉は室温に戻し、皮を除いて厚さを半分に切る。
【2】厚手で深さのある鍋に水、酒を入れて火にかける。沸騰したら【2】を加え、ふたをしてすぐに火を止め、そのまま3時間以上おいて余熱で火を通しながら冷ます。蒸し鶏のスープはとっておく。
【3】しらたきは下ゆでして水気を切り、長さを半分に切る。フライパンを熱してしらたきを入れ、中火でから煎りする。
【4】しらたきの水分が飛んだら[A]を加え、焦げないように気をつけながら炒め、汁気がなくなったら白すりごまを加えて火を止める。
【5】ボウルに[B]を混ぜ合わせてタレを作る。蒸し鶏は5~6mm厚さのそぎ切り、トマトは7~8mm幅の拍子木切り、きゅうりは細いせん切りにし、パクチーは葉を摘む。
【6】器に【4】を入れて【5】のタレをかける。蒸し鶏、きゅうり、トマト、白髪ねぎ、パクチーを順にのせる。好みでラー油、にんにくチップをかけ、全体を混ぜ合わせながらいただく。
◆撮影/菅井淳子
※女性セブン2020年9月10日号