誰からも愛される“国民食”であるからこそ、カレーに対するこだわりを持つ人も少なくないだろう。『孤独のグルメ』（扶桑社）の原作者で、絵本『大根はエライ』（福音館書店）なども手掛ける久住昌之さんは、カレーに、大好きなキャベツを入れるのだという。
「昔、吉祥寺のお店で食べたカレーライスにキャベツが入っていて、真似して作ってみたら、これはイケると。至って普通のカレーだけど、キャベツの甘みが溶け込んで、いい味になるんです」（久住さん）
そこで、久住さんに「キャベツカレー」のレシピを教えてもらった。
久住さんの定番、キャベツカレー（撮影／鈴木江実子）
「キャベツカレー」
●材料（4人分）
鶏もも肉…400g、キャベツ…1/2個（500g弱）、じゃがいも…2個、サラダ油…大さじ1、にんにく（みじん切り）…1片、クミンシード…小さじ1、玉ねぎ（薄切り）…中1個、トマト水煮缶…1缶、水…600ml、いんげん…40g、カレールー（フレークタイプ）…1袋（180g）、カレー粉…小さじ2
●作り方
【1】鶏肉は一口大に、キャベツはざく切りにする。じゃがいもは皮をむいて大きめの一口大に切り、下ゆでしておく。
【2】鍋にサラダ油、にんにく、クミンシードを入れて火にかける。香りが立ったら、玉ねぎを加えて5分ほど炒める。
【3】 【2】に鶏肉を加えて炒め、肉の色が変わったらトマト水煮缶、キャベツを加えて、水を注ぐ。沸騰したら弱火にして10分ほど煮る。
【4】4cm長さに切ったいんげんと、【1】のじゃがいもを加えてひと煮し、一旦火を止めてカレールーを加えて溶かす。再び火にかけて、とろみがつくまで5～10分ほど煮て、カレー粉を加えて味を調える。
異国情緒漂う店とカレーを旅気分で楽しむ
今夏、久住さんは個展を開催。その会場となったギャラリーの1階にあるスリランカ料理店『BANDARA LANKA』の「スリランカカレープレート」（1650円）がお気に入りにだという。
「一皿でいろいろ楽しめて、とてもおいしい。人気のお店で混んでいることも多いけど、テラス席は穴場です。海外みたいな雰囲気があって旅気分も味わえておすすめですよ」（久住さん）
その「スリランカカレープレート」で使用される「レンズ豆のカレー」を再現するためのレシピを紹介する。
「スリランカカレープレート」（「レンズ豆のカレー」は左上部分、撮影／鈴木江実子）
『レンズ豆のカレー』
●材料（作りやすい分量）
レンズ豆…250g、玉ねぎ…½個、にんにく…2片、トマト…1/2個、ココナッツオイル…大さじ3、マスタードシード・フェネグリークシード…各小さじ1、シナモンスティック…1/3本、ターメリックパウダー…小さじ1、チリフレーク…適量、塩…大さじ1、水…350ml、ココナッツミルクパウダー…120g
●作り方
【1】レンズ豆は洗って水けをきる。玉ねぎ、にんにくはみじん切り、トマトは角切りにする。
【2】フライパンを熱し、ココナッツオイルをなじませたら、マスタード、フェネグリークシード、にんにくの順に加え、香りが立つまで炒める。玉ねぎを加えて半透明になるまで炒めたら、砕いたシナモンスティックを入れ、ターメリックパウダーとチリフレークを入れてなじませる。
【3】トマトを加えて2分ほど炒めたら、レンズ豆を加えてなじませ、塩、水を加えてふたをし、強火で時々混ぜながら15分煮る。
【4】ココナッツミルクパウダーをお湯250ml（分量外）で溶き、3に加えてよく混ぜる。沸騰したら弱火にして5分ほど煮て完成。
