ビジネス

海外で人気の熟成ステーキ戦争過熱 ついに「元祖」も上陸か

ウルフギャング・ステーキハウス創業者のズウィナー氏

 近年、日本で沸き起こっている赤身の“熟成肉”ブームに乗って、海外で人気の高級ステーキ店が続々と日本進出を果たしている。中でも、日本上陸が2014年と早く、熟成ブームのけん引役となってきたのが、「ウルフギャング・ステーキハウス」だ。

 2004年に米ニューヨークのマンハッタンに1号店をオープンさせた同店は、瞬く間に人気店となり、元ニューヨーク市長のマイケル・ブルームバーグ氏や俳優のロバート・デ・ニーロ氏、そしてトランプ大統領なども顧客に名を連ねる。

 日本では現在、東京・六本木と丸の内、大阪、福岡の4店舗を展開。予約の取りにくい人気ステーキ店として、やはり政財界、芸能界にもファンが多い。

 サーロイン、フィレの熟成肉が同時に味わえる「プライムステーキ」は2名用で1万6000円(税・サ別)と高額のため、ハレの日のご馳走であるのは間違いないが、多くのリピーターを獲得できる味の秘密は何か──。7月に来日していた創業者のウルフギャング・ズウィナー氏(79)に直接聞いた。

「店で提供しているのは、米国農務省(USDA)から最高ランクの『プライム』グレードに格付けされた牛肉だけで、米国産牛肉のわずか2パーセントしかない希少なものです。それを日本には1週間に約10トン、冷凍ではなく冷蔵のまま空輸し、各店が自前で持つ熟成庫に運びます。

 熟成庫では、温度や湿度などを一定管理しながら28日間、風を当ててドライエイジング(乾燥熟成)させます。そうすることで肉質がとても柔らかくなり、肉の持つ旨み成分がぐっと増すのです」(ズウィナー氏)

 その絶妙な熟成方法は、ズウィナー氏が2003年まで40年以上ヘッドウエイターとして働いてきたニューヨークの老舗ステーキハウス「ピータールーガー」で学んだ。本当は、引退後は南の島で悠々自適の生活を夢見ていたというズウィナー氏だが、投資銀行家だった息子の助言もあり、独立を決意したという。

「ウルフギャングはピータールーガーよりもワンランク上をいく店にしようと思いました。

 当時、ピータールーガーは肉以外のサイドメニューはトマトとオニオンぐらいしかありませんでしたが、ウルフギャングは様々な前菜やシーフードを取り入れ、幅広いメニュー構成にしました。また、テーブルには真っ白いクロスをかけてハイエンドな接客サービスの向上にも取り組みました」(ズウィナー氏)

 BSE(狂牛病)問題による輸入規制もあり、日本への進出は計画より遅れたものの、本場ニューヨークでのズウィナー氏の活躍は1号店オープン後から知れ渡り、ニューヨーク・タイムズ紙に“ウエイター、40年経ってボスになる”と大々的に紹介されたほどだ。

関連記事

トピックス

懲役5年が言い渡されたハッシー
《人気棋士ハッシーに懲役5年判決》何度も「殺してやる」と呟き…元妻が証言した“クワで襲われた一部始終”「今も殺される夢を見る」
NEWSポストセブン
群馬県前橋市の小川晶市長(42)が部下とラブホテルに訪れていることがわかった(左/共同通信)
【前橋市長のモテすぎ素顔】「ドデカいタケノコもって笑顔ふりまく市長なんて他にいない」「彼女を誰が車で送るかで小競り合い」高齢者まで“メロメロ”にする小川市長の“魅力伝説”
NEWSポストセブン
関係者が語る真美子さんの「意外なドラテク」(getty image/共同通信)
《ポルシェを慣れた手つきで…》真美子さんが大谷翔平を隣に乗せて帰宅、「奥さんが運転というのは珍しい」関係者が語った“意外なドライビングテクニック”
NEWSポストセブン
『ウルトラマン』の初代スーツアクター・古谷敏氏(左)と元総合格闘家の前田日明氏
《「ウルトラマン」放送開始60年》スーツアクター&格闘王の特別対談 前田日明氏「絶対にゼットンを倒すんだと誓って格闘家を志した」
週刊ポスト
部下の既婚男性と複数回にわたってラブホテルを訪れていた小川晶市長(写真/共同通信社)
《部下とラブホ通い》前橋市・小川晶市長、県議時代は“前橋の長澤まさみ”と呼ばれ人気 結婚にはまったく興味がなくても「親密なパートナーは常にいる」という素顔 
女性セブン
イケメンとしても有名だった丸山容疑者
《殺人罪で“懲役19年”を支持》妻殺害の「真相を知りたい」元長野県議・丸山大輔被告の控訴を棄却…老舗酒造「笑亀酒造」の現在
NEWSポストセブン
群馬県前橋市の小川晶市長(42)が部下とラブホテルに訪れていることがわかった(HPより)
《ミニ・トランプ化する日本の市長たち》全国で続発する市長の不祥事・トラブル ワンマンになりやすい背景に「米国大統領より強い」と言われる3つの“特権”
週刊ポスト
ファーストレディー候補の滝川クリステル
《ステマ騒動の小泉進次郎》滝川クリステルと“10年交際”の小澤征悦、ナビゲーターを務める「報道番組」に集まる注目…ファーストレディ候補が語っていた「結婚後のルール」
NEWSポストセブン
男性部下と“ホテル密会”が報じられた前橋市の小川晶市長
「青空ジップラインからのラブホ」「ラブホからの灯籠流し」前橋・42歳女性市長、公務のスキマにラブホ利用の“過密スケジュール”
NEWSポストセブン
八田容疑者の祖母がNEWSポストセブンの取材に応じた(『大分県別府市大学生死亡ひき逃げ事件早期解決を願う会』公式Xより)
《別府・ひき逃げ殺人の時効が消滅》「死ぬ間際まで與一を心配していました」重要指名手配犯・八田與一容疑者の“最大の味方”が逝去 祖母があらためて訴えた“事件の酌量”
NEWSポストセブン
東京・表参道にある美容室「ELTE」の経営者で美容師の藤井庄吾容疑者(インスタグラムより)
《衝撃のセクハラ発言》逮捕の表参道売れっ子美容師「返答次第で私もトイレに連れ込まれていたのかも…」施術を受けた女性が証言【不同意わいせつ容疑】
NEWSポストセブン
「ゼロ日」で59歳の男性と再婚したという坂口
《お相手は59歳会社員》坂口杏里、再婚は「ゼロ日」で…「ガルバの客として来てくれた」「専業主婦になりました」本人が語った「子供が欲しい」の真意
NEWSポストセブン