ビジネス

レバ刺し提供の経営者逮捕で「もう抜け道はない」と焼肉店主

生レバーは絶対禁止です

 10月末、京都市内の焼肉店が生食が禁止されている牛のレバー、いわゆる「生レバー」を客に提供したとして、食品衛生法違反の疑いで逮捕されていたことが明らかになった。店は客に「裏メニュー」として提供していたという。食文化に詳しい編集・ライターの松浦達也氏が考える。

 * * *
 こうしたニュースを聞くたびにがっかりする。Twitterで「こんなんで逮捕とか終わってる」と堀江貴文氏が漏らし、美容外科医の高須克弥氏が「保健所の指導レベルの話では?」と評した生レバー提供事件の話だ。

 念のため、飲食店における生レバーの扱いについて整理しておくと、2011年に富山県で「焼肉酒家えびす」で起きた食中毒事件を受けて、厚生労働省が2012年7月から生食用の提供・販売を罰則つきで禁止。そして2013年10月、京都府八幡市の焼肉店経営者らが客に牛の生レバーを提供したとして食品衛生法違反容疑で逮捕された。今回の事件は「生レバー事件」としては全国2例目となる。

 だが昨年と今年のケースでは多少事情が異なる。昨年のケースでは生レバーの提供を受けた客が健康被害を訴えたことがきっかけだった。今回は「情報提供を受けて」府警が内偵を進めていたという。だがどちらのケースも救いがない。飲食店と客が正しい関係を築くことができていないのに、法律という一線を超えてしまったからだ。

 この店がオープンしたのは2013年10月。報道では開店当初から生食用の肉を提供していたとされている。動機は「客に喜んでほしかった」から。だが店側の判断で警察や保健所の関係者だと思しき客には「裏メニュー」を提示しなかったという。つまり不当に客を選別してしまった。食べものの恨みは恐ろしい。

 今回摘発された店舗がオープンしたのは1年前の2013年10月。現在、国内では生食用の食肉(牛肉)を提供するには2011年に施行された加工基準・調理基準を満たす必要がある。「83℃以上の温湯で洗浄及び消毒が可能な設備」や専用の作業台を設けることが義務づけられている。スペースなどを考えると、一般的な飲食店の厨房設備で提供するのは困難だ。

 だからこそ最近復活しつつあるユッケはパック詰めのものがほとんどで、まれに皿に盛られて提供される店は、素材、設備、人材に投資をしてでも、ユッケや牛刺しを出そうという店舗なのだ。だが上記基準を満たしたとしても、「食中毒のリスクを排除できない」という理由でレバ刺しの提供は禁じられている。

 にもかかわらず、この店はハナからルールを無視して、リスクの高い方法で客の獲得を目指してしまった。新店なのだから、そもそも店と客の間の信頼関係などそれほどなかったろう。「裏メニュー」を提示されない客の不満はつのる。本当の常連客が相手でもヘタに優遇すると、一見客がレビューサイトで文句を言う時代だ。昨年の摘発第一例目にしても、生レバーを好んで注文したはずの客が健康被害を訴えて提供が露見した。

関連記事

トピックス

林家ペーさんと林家パー子さんの自宅で火災が起きていることがわかった
《部屋はエアコンなしで扇風機が5台》「仏壇のろうそくに火をつけようとして燃え広がった」林家ぺー&パー子夫妻が火災が起きた自宅で“質素な暮らし”
NEWSポストセブン
1年ほど前に、会社役員を務める元夫と離婚していたことを明かした
《ロックシンガー・相川七瀬 年上夫との離婚明かす》個人事務所役員の年上夫との別居生活1年「家族でいるために」昨夏に自ら離婚届を提出
NEWSポストセブン
林家ペーさんと林家パー子さんの自宅で火災が起きていることがわかった
「パー子さんがいきなりドアをドンドンと…」“命からがら逃げてきた”林家ペー&パー子夫妻の隣人が明かす“緊迫の火災現場”「パー子さんはペーさんと救急車で運ばれた」
NEWSポストセブン
豊昇龍
5連勝した豊昇龍の横綱土俵入りに異変 三つ揃いの化粧まわしで太刀持ち・平戸海だけ揃っていなかった 「ゲン担ぎの世界だけにその日の結果が心配だった」と関係者
NEWSポストセブン
“高市潰し”を狙っているように思える動きも(時事通信フォト)
《前代未聞の自民党総裁選》公明党や野党も“露骨な介入”「高市早苗総裁では連立は組めない」と“拒否権”をちらつかせる異例の事態に
週刊ポスト
韓国アイドルグループ・aespaのメンバー、WINTERのボディーガードが話題に(時事通信フォト)
《NYファッションショーが騒然》aespa・ウィンターの後ろにピッタリ…ボディーガードと誤解された“ハリウッド俳優風のオトコ”の「正体」
NEWSポストセブン
立場を利用し犯行を行なっていた(本人Xより)
【未成年アイドルにわいせつ行為】〈メンバーがみんなから愛されてて嬉しい〉芸能プロデューサー・鳥丸寛士容疑者の蛮行「“写真撮影”と偽ってホテルに呼び出し」
NEWSポストセブン
佳子さまを撮影した動画がXで話題になっている(時事通信フォト)
《佳子さまどアップ動画が話題》「『まぶしい』とか『神々しい』という印象」撮影者が振り返る “お声がけの衝撃”「手を伸ばせば届く距離」
NEWSポストセブン
交際が報じられた赤西仁と広瀬アリス
《赤西仁と広瀬アリスの海外デートを目撃》黒木メイサと5年間暮らした「ハワイ」で過ごす2人の“本気度”
NEWSポストセブン
個別指導塾「スクールIE」の元教室長・石田親一容疑者(公式サイトより※現在は削除済み)
《15歳女子生徒にわいせつ》「普段から仲いいからやっちゃった」「エスカレートした」“やる気スイッチ”塾講師・石田親一容疑者が母親にしていた“トンデモ言い訳”
NEWSポストセブン
秋場所
「こんなことは初めてです…」秋場所の西花道に「溜席の着物美人」が登場! 薄手の着物になった理由は厳しい暑さと本人が明かす「汗が止まりませんでした」
NEWSポストセブン
「週刊ポスト」本日発売! 「高市総理を阻止せよ」イカサマ総裁選の裏ほか
「週刊ポスト」本日発売! 「高市総理を阻止せよ」イカサマ総裁選の裏ほか
NEWSポストセブン